Krakover Krakover Bagels ( Krakover Beyglach ) arrautza-free errezeta hau ere Poloniako Obwarzanki Krakowski izenez ezagutzen da eta Stanley Ginsberg eta Norman Berg-en "Juduen Bakearen barruan: Erregeak eta Urrezko Izurriteen Urrezko Oroitzapenak" (Camino Books, 2011) ).
Kaleetako janari saltzaileek poltsa koloretsuetan eraztun bihurritu horiek saltzen dituzte Polonia osoan zehar, batez ere Krakoviako merkatu nagusian. Eraztun txikiagoak eta zurtoinak kate batez estaltzen dira eta ume askok lepokoa bezala janzten dute, espiritua mugitzen delako. Poloniako poltsa freskoa da eta ez hain trinkoena, New Yorken eta beste hiri amerikarrek hain ezaguna den bezala.
Bagelen jatorriari dagokionez, eztabaida kezkatu egiten da. Ginsberg eta Bergen arabera, 1611ko uztailean, Krakoviako juduen estatutuen arabera, "baginela" datak aipatzen dira, erditze, emaginak eta beste batzuek emandako oparien artean bagels ... Lehen iturri hauek kontuan hartuta, Poltsen jatorria Poloniako erregeak Jan III Sobieski-ren 1683ko Vienako turkiar erasoaren garaipenaren aurkako kondaira argi eta garbi adierazten du kondaira hori ".
Bi eguneko errezeta da, benetako denbora prestatzeko 1 ordu inguru behar da, 16 eta 24 ordu bitartekoa.
Zer behar duzu?
- 1 koilarakada / 22 g bitamina diastatikoa (hautsa edo almibarretan)
- 1 1/2 cups ur (105F / 40C epela)
- 1 koilarakada / 355 g-ko ura (beroa at105F / 40C)
- 5 cups / 680 g irina (goi glutena edo ogia)
- 2 koilarakada / 14 g gatza
- 3/4 koilaratxo / 2 g-ko legamia (instantzia)
- Aukerakoa: Sesamo haziak edo pepino haziak
Nola egin
Egun 1:
- Desegiteko malta ura. Legamia lehor aktiboa erabiltzen ari bazara legamia beraren ordez, nahastu orain eta utzi 5 eta 10 minutuz egosi arte. Berehalako legamia erabiltzen baduzu, maltu ura desegiteko. Berehalako legamiak ez du disolbatu behar eta lehortzen jarraituko du irina eta gatza (ikus behean).
- Erabili estalkien nahastailea (abiadura baxuko 1ean), edo erabili koilarakada bat, irina, gatza eta berehalako legamia nahasteko (legamia lehor aktiboaren ordez).
- Ondoren gehitu malta-ura nahasketa.
- Stand nahastailea erabiltzen baduzu , nahastu paddle eranskinarekin shaggy ore bat arte, minutu bat inguru arte. Aldatu pasta oratu eta oratu 10 minutu inguru.
- Orea eskuz egiten baduzu , nahastu masa 10 minutuz. Bi kasuetan, orea prest egongo da leuna, zikin eta luzatzen denean masa pixka bat ateratzen duzunean.
- Piztu kanpoko azalera baten gainean, formatu lodi batean sartu, 12 hazbeteko (30 cm) zabalera 4 hazbeteko (10 cm) diametroarekin, estalkiarekin eta gainerako 20 minututara.
- Moztu orea erdi luzean eta zatitu zati bakoitza 1 hazbeteko (2,5 cm) lodieraz. Zatitu zerrendatan luzera 3/4 hazbete (2 cm zabal) inguruko lau piezetan, eta zilindro bakoitzak 24 zentimetrotara (60 cm) luze eta arkatz bateko lodiera bota. Zure laneko gainazaleko trakzio nahikoa ez baduzu, lainoa oso urarekin edo txukun xurgatu batekin hozten da.
- Tolesten erdian zilindroa 12 hazbeteko (30 cm) luzera duen banda bikoitza osatzeko, eta bihurritu espiral estu batean. Arretaz zigilatu muturrak elkarrekin 4 cm-ko diametroa (10 cm) diametroa duen bihurgunea eta bihurrituz.
- Antolatu bagels bat arto-labean edo pergamino lerrokatuta gozogintza xafla, ondo estalita baina plastikozko itzulbiratu (edo, ahal izanez gero, elikagaien kalifikazioa plastikozko poltsa barruan) eta hoztu gau.
Egun 2 (hurrengo egunean):
- Berotzeko labea 460 F-ra (240 C). Ekarri 3 eta 4 litro (3-4 litro) urarekin 2 koilarakada (40 g) nahasketa diastatikoa nahastuz.
- Kendu bakailao izoztuak bakarrik, irakiten eta labean aldi berean eta ura irakiten utzi arte flotatzen arte.
- Xukatu izozkailuz eta saski haziak edo pepinoen haziak edo beste toppings batera hautseztatu, nahi izanez gero, eta 15 minutu edo 18 minutuz labean labean edo pergaminoz betetako labean labean marroi aberatsa izan arte. Toppings erabiltzen ez badituzu, birrindu poltsak 3 minutu igaro ondoren eta beste 12 edo 15 minutu labean jarraitu.
- Gutxienez 30 minutu lehenago hozten utzi.
Hona hemen "Judu okindegiaren barruan" errezeta gehiago: "
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 13 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 443 mg |
| karbohidratoak | 2 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 1 g |