Benetako bihotz errezeta Mexikotik dator, frijoles charros bezala ezagutzen dena . Uste da Mexikoko karros edo zaldun ospetsuaren ondoren izozkia izendatzen dela. Plater honetarako ingelesez zaldiz babarrunak edo cowboy babarrunak dira.
Mexikoko familiek babarrun horien ontzi bat jan nahi dute, txuleta freskoarekin batera. Nire familian, ezin izan genuen sukaldaritzarik frijoles karrosen olio handirik gabe, gure haragia eraman ahal izateko. Mexikon eta Mexikoko komunitate espainiarrek babarrunen alorrean beti presente egoten dira cookout alderdietan eta ospakizun edo ospakizun berezietan. Halaber, haragi plantxan espezializatutako jatetxeetan izaten ohi dira.
Mexikoko iparraldeko estatuetan jatorriz dauden charro babarrunak esaten dituzten hainbat ipuin daude. Jalisco Mexikoko Mexikoko estatuek platera sortu duten beste batzuek diote. Eztabaidak ez dira amaitzen. Batzuek nahiago dute babarrunak alboko plater gisa, besteak beste bazkari nagusi gisa. Horrez gain, zopa babarrunaren azafatxo bat bezalako jendea dago, beste batzuek lehorgailua nahi duten bitartean. Jendeak ere ez daki osagaiak errezeta horretan sartu behar direla benetako frijoles charros deitzeko. Osagai oinarrizkoenak edo ohikoak dira pinto babarrunak, hirugiharra, txorizoa, txakurrak, tomateak, tipula eta abar. baina familia bakoitzak bere errezeta eta osagai zerrenda berezia du. Uste dut ez dagoela zuzena edo gaizki errezeta. Besterik ez dut hiru Charro babarrunak errezeta sortu dut eta gustatzen nire aldartea arabera aldatzeko.
Mexikoko cowboyen bertsio honetan, errezeta bat eman nuen. Txorizo mexikarra erabili beharrean Longaniza txistorra erabiltzen nuen (txorizoa, baina luzera eta spicier antzekoa), eta populazio piperrak ere gehitu nituen. Normalean, charro babarrunak plater leuna dira, baina serrano chilies eta longaniza txistorra gehitzen dira. Gainera, hirugiharra ahaztuz gero, otordu osasungarriagoa sortzen dugu.
PINTXO babarrunentzako errezeta deiak ikusiko dituzu. Betidanik hasiko naiz beti, salda irakiten geroago erabili ahal izateko. Oso gomendagarria da gauza bera egitea, gustu ezberdina harrigarria dela! Azkenean, Longaniza Mexikarra ez badago eskuragarri, Mexikoko txorizoa erabili beharrean. Ere egin dezakezu zure egin dut.
Zer behar duzu?
- 14 oz / 400 gramo pinto babarrun lehorrak (pre-egositako babarrunak erabiliz, pisua 2.1 kilo edo 980 gramo da)
- 4 edalontzi irakiten egotea (edo gehiago behar den moduan)
- Landare olioaren txigortua
- 13 ounces / 370 gramo Mexikoko longaniza txistorra, kutxatik kendu eta zatitan banatuta
- 2.6 ounces / 75 gm tipula zuria (uniformeki txikituta)
- 4 tipon ertaineko piperrak, landatu gabeko zerrendatan
- 4 baratxuri ale (xehatuta)
- 3 serrano chilies, uniformeki xerratan (erabili gutxiago chilies edo kendu
- mintz eta esne gaziagorako haziak)
- Itsas gatzaren koilarakada erdi bat dastatzeko
- Lurrean kuzinatutako koilarakada erdia
- 2 erramu hosto lehorrak
- Aukerakoa: 5 hosto fresko
- epazote
- 6 cups (1,4 litro) salda irakiten babarrunak edo nahasketa bat eta ura
Nola egin
- Aukeratu babarrunak eta kendu arroka edo hondakinak.
- Ontzi osoan zehar, jarri ontzi handi batean eta ur nahikoa 3 hazbeteko edo 7,5 zentimetroz estali.
- Estali eta simmer arte egosi arte. Litekeena da pot ur gehiago gehitzea, ez lehortzea eta beti ur asko edaten duzu. Babarrunak egosi ondoren, salda kendu eta salda gordetzeko.
- Ziurtatu osagai guztiak osatzeko prest dagoela hurrengo prozesua azkar mugitzen dela.
- Pot handi bat olio zipriztin batean, gehitu luzera eta salteatu pixka bat marroi hasten arte.
- Txigortua xukatu baina olio pixka bat utzi zartaginean, jarri txistorra alde batera.
- Ondoren, tipula gehitu eta saltsa biguna izan arte. Ondoren, gehitu Poblanos eta saltatu 4 minutuz.
- Gehitu baratxuri eta Serrano chilies eta 3 minutu inguru saltxitxean - kontuz ibili ez chile-kea arnasteko, eztul egingo dizu.
- Orain gatza, beheko kuminoa eta erramu hostoak gehituko ditugu; xukatu egositako babarrunak pour astiro-astiro.
- Azkenean, arreta handiz egingo dugu salda bota eta gisatua astiro-astiro irabiatu eta gero, jarri epazote barruan.
- Partikularki estali eta bero ertain eta bero baxuko 45 minutuz edo luzeagoa nahi izanez gero. Sektorearen zenbatekoa olioan utziko da guztiz. Jende batzuek beren babarrunak gustatzen zaizkie beste batzuek, berriz, beste batzuk. Gustatu eta egokitu gozamena nahi izanez gero.
Zertxobait apur bat hozten utzi zerbitzatu aurretik. Ontziratutako cilantro fin-fin txikituarekin eta alboko tortilla-artilezko beroarekin zerbitzatzen da plater nagusia. Bestela, babarrun hauek albo-plater gisa zerbitzatu daitezke txingarretan txingarretan plantxan - edo arranchera nire gogokoena da.