Hotz sakonak gaztazko segurtasuna gordetzen du, baina askotan kalitatearen kaltetan
Benetako galdera ez al da gazta biguna izoztu behar, baina behar al duzu? Gazta edozein izozte segurtasunez dezakezu, zenbait barietate kalitate galtze nabarmena jasaten duzu egiten duzunean. Segurtasunez erreproduzitzeko, gazta izozteko posizio lehenetsia badirudi: ez egin. Hala ere, edozein arau bezala, hau salbuespenak aurki ditzakezu.
Gazta on Frosty efektua
Izotzezko kristalak gaztaz osatutako izozkailuan gordetzen dira, zapore eta ehundura eraginez.
Ura zabaltzen da izozten eta kontratatzen denean desizozten denean. Ekintza honek gazta-egitura molekularra hausten du, desizoztu egiten denean. Gazta bigunak, batez ere, izozkailutik irteten dira, ore estu eta zertxobait bigunez bereiztutako likidoz estalirik.
Izozkailuen gazta ez da
Gazta freskoen ehundura, esate baterako, gazta freskoa eta paneer eta gazta biguna, esaterako, brie gehienak izozkailuan izaten dira. Era berean, artisau gaztak, zapore fin eta orekatuekin, izozkailuak nabarmenki okerragoak dira higadura.
Ez gorde gaztak izozkailuan izugarrizko poltsiko edo zulo zoragarriekin. Aireko poltsiko txikiek izoztu eta ixten duten zikloak eragindako kalteak areagotuko dituzte.
Izozkailuen Go Gazta
Gazta industrializatutako gaztarekin izozten da kalitate galera gutxien duena. Dendako marka cheddarentzako bloke handiak, adibidez, uniformeki leunak dira eta gazta mota irregularrak baino izoztuak baino kalte gutxiago sortzen dituzte.
Bitarteki eta gaztetxo gogorreko gaztak, hala nola, pecorino Romano eta Parmigiano-Reggiano (parmesanoarekin) normalean izozkailura irits daiteke egoera erabilgarrian. Baina gazta mota hauek izozkailuaren biltegian izugarrizko "erre" zapore metalikoa garatu dezakete. Zainki bildutako hozkailuan (zapore galtzerik gabe) ia mugagabean mantentzen direnez, han gordetzen dira.
Gazta plantxara zuzendutako gazta-xerra eta gaztaz egindako urtuetarako gazta birrindutako gazta paketeak izozki-biltegirako hautagai onak egiteko aukera ematen du.
Gazta Izoztuen biltegia eta erabilera
Gazta etengabe mantentzen da 0 F segurtasun ikuspegitik mugagabean irauten du, baina kalitatea pixkanaka denboran zehar hondatzen da. Emaitza hobeak lortzeko, erabili gazta izoztuak hiru hilabetetan. Biltegiratzea irekita dagoen jatorrizko bilgarrian edo zip-top izozkailuko poltsetan, airean sakatuta. Gazta birrindutako paketeak normalean arto-almidoia du; Gazta-xerrak bereizi izozkailuz egindako paperezko paperarekin poltsa edo edukiontzi hermetikoa jarri aurretik.
Desizoztu gazta hozkailuan edo izoztuarekin egosi pizza, kazola batean edo gazta plantxan. Erabili gazta birrindua bi eguneko epean, izozkailutik ateratzen denetik hiru egunera.
Aurretik gazta izoztuak onena egiten duzunean grate, crumble, edo urtu. Ez erabili thawed gazta plateretan, adibidez Caprese entsalada edo deli sandwich , gazta freskoaren testura krematsuan oinarritua.