Gumbo errezeta kreolek normalean arrautza hautsa gehitzen dute, gumbo egosi ondoren eta beroa itzalita dagoenean. Filea loditzen eta zapore gumbo.
Posta elektronikoz bidali dezakezu Louisiana- ko hautsetik edo gourmet janari dendetan aurkitu dezakezu edo zurea egin dezakezu. Biziki partekatzen dut neure burua egiteko, hainbat arrazoirengatik. Jatorriz iturri onen funtsak ezin hobeak izan daitezkeen arren, erositako bertsio asko zaharkituak, desagertuta daude eta "betegarri" osagaiekin kargatzen dira, oregano, ezkaia eta lorategi motak.
(Nire lorategian lor ditzaket, eta ez dut derrigorrez nahi nire gumbo batean).
Filé hautsa sasafras zuhaitzaren hosto lehorrak eta hautsak dira. Ekialdeko AEBetan edo Kanadan bizi bazara, jatorrizko zuhaitza oso litekeena da zure inguruko basamortuan hazten, baita hiriko parkeetan ere. Zuhaitzetik hostoak bildu ondoren, aste bat ateratzen da nahikoa lehortu ahal izateko.
Nola egin zeurezko hautsa?
Aurkitu zenbait sassafras zuhaitz. Sassafrasek normalean hiru hosto forma ditu zuhaitz batean: oval sinple bat, hiru aurpegiko astigarrak hosto forma eta bi lobed mitten forma. Mulberry zuhaitzak ez bezala, horrek hiru hosto forma izan ditzakeen bezala, sassafras hostoak marjina leunak hortzak gabe. Sassafras identifikatzeko beste modu bat: zuhaitzaren zati bakoitza birrindutako garagardoa usaintzen du, xehatu egiten denean.
5-10 hosto erantsitako adar batzuk aholkuak kendu. Gomazko banda batekin lotu eta lehortu lehorretik zintzilikatu zuzeneko bero edo argietatik. Astean barruan crispy lehorra behar dute. Eguzkiak lehortu ondoren, marroi horiek piztu eta zapore indarra murrizten dute.
Tira adarretatik hostoak. Prozesatu hostoak kafe edo espezien errota batean, hauts berdea eta aromatikoa bihurtu arte. Era berean, hostoak ehotzen dira mortero eta mortero batekin.
Hautsa hautsa tamainu fin baten bidez, nahi izanez gero, zurtoinak eta beste bitak kentzeko. Denbora asko alferrikakoa izan daiteke, bahetua isuna bada; Bestela, likidoan disolbatzen ez dituzun piezak hautatuko dituzu.
Garbitu beira hautseztatuta zuzenean edo beroan.
File Powder erabiltzeko aholkuak
- Filé lodigailu bat baino gehiago da; zapore earthy ere ematen du eta fruta-aroma fruta-haziak antzekoa dauka.
- Gehitu filea gumbo edo beste nahasketa likido batzuk zerbitzatu baino lehen. Likidoak irakiten duen eran gehitzen den bitartean, ehundura bizkorra edo lodia du. Arrazoi beragatik, errezeta prestatzen ari bazara zerbitzatu aurretik, ez gehitu filea hasierako sukaldaritzan; itxaron berriro berotu arte (eta prest dago zerbitzura) filea gehituz gero.
- Sassafras erroaren azala% 2 inguruko funtsezko olioa da, hau da, batez ere safrolez osatuta dagoena, kartzinogenoa. Sassafras produktuen formula komertzialak FOLS eskakizunak betetzeko safrole kendu behar izan ditzake.
- Gumbo errezeta askok okra edo roux iluna erabiltzen dute, fila baino, loditzeko agente gisa. Zure eskuetan ezin baduzu besterik ez poltsan jarri, erabili ez duzun errezeta.