Maionesa Distilatzeko Kalifikazio Ogia Chicken Web mapa Deli behi corned eta pastrami maite baduzu, baina inoiz ez izan dira zaporea bikoiztu etxean, orain errezeta honekin dezakezu gatzun buruzko guztia delako.
Saltsa errezeta hau ezin hobea da txerri-behi edo pastrami egiteko, behi-hautsetik ateratzeko, baina bestelako gatzagako errezetak daude beste mota batzuetarako eta haragi eta hegaztien mozketarako.
Zer behar duzu?
- 1 litro ur
- 1 Kopako kosher gatza
- 1/2 Kopako azukrea
- 1 koilaratxo
- Pragako hautsa
- 12 ale baratxuri (xehatu)
- 3 koilarakada espeziak desugerrak
- 8 errenkada
Nola egin
- Ekarri ura irakitean handi bat, altzairu herdoilgaitza edo beste nonreactive stockpot.
- Kendu beroaz eta gehitu gatza, azukrea eta Pragako hautsa. Mugitu osagaiak guztiz desegin arte. Gaitu giro-tenperaturan hozten.
- Zuritu, baratxuri, espeziak eta erramu hostoak. Gatzun dagoeneko prest dago erabiltzeko.
- Altzairu herdoilgaitzezko edo plastikozko edukiontzi batera eraman behar duzu estalkiak lotzeko estalkiekin (plastikozko itzulbiratzailea ere funtzionatuko du), 5 kilo haragi eta 1 gatzuneko gatzunera egokitzeko.
- Gatzuneko haragia estali ezazu, ongi estali ezazu, pisu bat jarri goiko gatzaren azpian haragia mantentzeko eta hoztu bost egunez (egunean behin biratzen baduzu nahi ez baduzu, hau ez da beharrezkoa).
- Gatzunetik haragia kendu, papera eskuoihalekin lehortzen utzi eta giro-tenperaturara joaten utzi.
- Zure gogoko errezeta erabilita, behi gorria errea edo pastrami egiteko kea .
Oharra: Noiz freskatzeko, erabili beti plastikozko edo altzairu herdoilgaitza bezalako edukiontzi ez erreaktiboa eta hermetikoa.
Zergatik garbitu?
Hozte aurreko egunetan, ozpinetakoak (funtsean, gatzagiak) haragiak eta hegaztiak ez ezik, gazta, barazkiak eta frutak ere kontserbatzeko bitarteko gisa erabiltzen ziren.
Gaur egun, haragiak ureztatzeak mota askotako marinade gisa funtzionatzen du, zaporea, ehundura eta hezetasuna gehitzeko haragi mozketak gogorragoak izan ohi dira, batez ere, erretzea luzea eta motela jasaten dutenean.
Gaur egungo haragi asko gatz-soluzio batekin injektatzen dira, lizitazio horiek egiteko. Zure haragia, funtsean, gatzuneko bainu batean (gatzunea) beratzen denez geroztik, ez duzu gatzik gabeko haragi pieza bat nahi, ziurtatu etiketa egiaztatzeko.