Ez da ezer nahiko gustatzen barbakoa saltsa batekin saiheskiak rack bat bezala. Baina saiheskiak ongi prestatuak egiteaz gain, saltsa ederra duten haragiak zapore ederra eskatzen du, baita estrategia apur bat ere. Sukaldari sarritan barbakoa saltsa aplikatu ohi da goizegi eta sarri askotan, edo beranduegi, beroarengatik.
Txigortzen edo erretzen ari zaren ala ez, badira oilasko eta haragi saski bat barbakoa saltsarekin.
Too Early When applying Grilling aplikatuz
Sukaldari batzuek barbakoa saltsarekin proteina berotu dezakete, baita parrilla beroa jarri aurretik ere. Beste batzuek haragia prestatzen hasten den arte itxaron dezakete, baina ez da nahikoa, sukaldaritza prozesuan lasterregi egoteko. Horrek ez du ongi bukatuko, eta hori guztia barbakoa saltsan osagai jakin baten ondorioz.
Gehienak barbakoa saltsak azukrea dute. Sugarrek 265 F / 130 C. inguruko tenperaturan erretzen dira. Tenperatura gainetik sukaldatzen ari bazara, gehienetan lurrean esnea eginez gero, saltsa batean azukrea erretzen eta elikagai txarrak zapore bat gehitzen. Saltsa ere gummy bihur daiteke, ehundura arraroa haragi bihurtuz.
Aurreratzea Late When Grilling aplikatzea
Pentsamenduaren beste eskola itxarotea janaria parrillan ateratzen da saltsarekin. Horrek esan nahi du haragi edo oilaskoek ez zituztela saltsaren zapore gozoak xurgatu sukaldaritza garaian sukaldaritzan zaporea uzten dutenean.
(Hau, noski, ez da aplikatzen mops , saltsak, marinatuak , eta rubs barbakoa gustatzen sukaldari gisa erabiltzen dira. Barbakoa sauces lodia zapore mesedetan beranduago ospatuko da, baina ez delako erre egingo du haragia.)
Denbora egokian eskatuz Grilling
Beraz, barbakoa saltsarekin baste denbora ezin hobea da?
Haragia 10 minutu inguru eginda egongo litzateke. Saltsa bero nahikoa eman nahi duzu karamelizatzeko hasteko, zapore aberatsa gehituz, baina ez da nahikoa beroa erretzea lortzeko. Hasi saltsan xaboia, bi edo hiru berokiak gehituz parrillan haragia kendu arte. Erlauntza bat nabarmentzen baduzu, har ezazu haragia parrillako zati freskoagoan.
Hala ere, saiheskiak sukaldaritza-prozesuan lehenago aplikatutako saltsa kudeatu dezake. Jende gehienak barbakoa barbakoa lodi bat espero du, eta, beraz, azken 30 minututan sukaldaritza ordu batean geratu beharko litzateke. Hainbat estaldura mehe aplikatu geruzak eraikitzeko. Horrek azalera itsaskorra eta goxoa egiten du saihetsetan.
Barbakoa Sauce aplikatuz erretzean
Erretzea platerak baino tenperatura baxuagoetan egin ohi denez, ez daukazu saltsa erretzea eta zure janaria hondatu. Azukreren caramelizazio batzuk lor ditzakezu, luzeagoa izango baita sakontzen, baina ez da erre eta benetako arazorik sortuko.
Bigarren mailako saltsa
Egurrez egina, haragi gehienak barbakoa saltsarekin zerbitzatzen du, kondimentu gisa eta ez osagai gisa. Parrillan edo alboko zerbitzura uzten duzun ala ez, haragi plantxan eta haragian gehituko dituzun zaporeak kontrolatu behar dira.
Egin zure barbakoa gehien, saltsa gehitu nahi izanez gero.