Chaud-froid (nabarmenagoa "show-FRWAH") sukaldaritzako arteen bi esanahi da. Jatorriz, oilasko egositako plater bati buruz hitz egin zuen eta gero hoztu egin zen eta egosketa likidotik egindako jellied saltsetan bainatu zen.
Gaur egun, chaud-froid hitza gehien erabiltzen da saltsa bera deskribatzeko. Baina saltsa bere izena lortzen duen oilasko-platera askoz interesgarriagoa da.
Lehenik eta behin, chaud-froid frantsesa termino bat literalki itzultzen da "bero-hotza". Horren arrazoia jatorri sukaldaritzako istorioaren lainoak ilundu egiten du, adibide horiek "akats hutsal" generoa edo "master zorrotza" generoa irudikatzeko joera izaten dute.
Azken honek sorpresa ere sorrarazten du (hau da, nobleen talde batek sukaldera erortzen uzten du orduen buruan eta janaria eskatzen du).
Chaud-froid-ren jatorria bigarren motakoa da. Piney-Luxenburgoko dukea, errege-erreginek deitu ohi duten oturuntza luxuzko bat antolatzen du. Bere gaztelura itzultzean, goseak dukeak jaiaren aztarnak oilasko hotzaren plater bat dela uste du, hala ere, hala ere, irentsi egiten du eta ondo pasatzen du bere sukaldariari zehazki eginez gero. Izenak kontrajarriak direnez gero, soberakinak bezalako dastatzeko plater bat nahitaez sortzen den paradoxa adierazten du.
Sukaldaritzako jatorriko ipuinak joaten direnean, hori sinesgarriena da. Gosetean eta gosetean hotza den hozkailutik ateratako hotzeriaren etxera etortzen diren guztiek Piney zaharrean aintzat hartuko dute. Haren eta beraren arteko aldea hurrengo egunean bere sukaldera joatea da eta berarekin errepikatu ahal izateko, marmelada bitxi harrigarriak egin behar ditugu, aurre egin dezagun, beraz, zeru hotzak galtzen dituztela.
Antzinako Erregimenaren garaia, bere atseginak ez zituelako ezagutzen plazer pertsonalak lortzeko, sukaldaritza edo bestela, sukaldariak bere burua gainditu zuen, sukaldariaren zerbitzura hiru tartekako jangarrizko idulki bat erabiliz, trufak, lark hizkiak eta beste jaki batzuek, eta coxcomb-ek koroatu egiten zaie (hori ez bazaizu ohartzen ez bada, galloaren buruaren goialdean dagoen diskete gorria da).
Eta horrela jaio zen kondaira.
Aitzitik, egun hauetan Chaud-froid epeak ia beti saltsa jellied bat erabiltzen du, platerak apaintzeko edo oilasko bularrak edo bestelako egositakoak eta hoztuak (normalean hegaztiak) dekoratzeko erabiltzen direnak. Gelatina velouté saltsa eransten du normalean, edo demi-glaze edo bexamel saltsa .
Ere egin daiteke krema gehituz aspic simple. Pixka batean, gelatina gehitzeko maionesa edo krema garratza da, maionesa kolera izeneko ordezko ordezko bat egiteko.