Pastela "dock" egiteko, lurrazalaren zati bat labean sardexka batekin pintatu behar da. Atrakatzeak "zuloak estaliz" bihurtzen ditu. Horrek lurrunaren ihes egitea ahalbidetzen du, lurrazalaren ezpainak ez baitu labean lo egiten. Orokorrean, teknika hau erabiltzen da ozonoaren gozogintza itsua denean bete aurretik.
"Okertxoak" dastatu ahal izango duzu sardexka batekin, edo zeregin horretarako zehaztutako tresna bat erabiliz. Tarteka egunero labean ez bada behintzat, sardexka ondo egongo da.
Sekzio bat erabili nahi ez baduzu ertzean koskatu, zure eskuetan erabil ditzakezu azala hatz lodiarekin edo hatz erakuslearekin estutzeko. Horiek erregulartasunez gozatzeko, hala ere, lurrazal bat moztu aurretik ontzi-tresnak jarriko lituzketen atrakatze-tresnen bidez begiratu beharko zenuke.
Nola moztu lurrazal zati bat
Pastel sukaldari batek esango diozu laguntzaileari "lurrazalaren azala" moztu baino lehen, lauak lausotu eta ez txukundu. Sekulak edo atrakatze-tresnak egindako zuloak bete egingo dira gozogintza egiten denean, beraz ez duzu kezkatu behar lurzoruaren bidez betetako betegarria piezaren azpitik. Ziurtatu zuloek ez dituztela handiegiak egin behar, izan ere, lurruna ihes egingo den bezain handia izango da, baina ez da hain handia izan behar duzu gozogintza alde batera utzita.
Ikasi nola pasatu orea bi urrats errazetan:
- Irauli ore orea. Orea bota ondoren, zuloak sartu ditzakezu lurruna ihes egiten den bitartean. Bestela, lurrazaleko burbuila eta poltsiko asko izango dituzu, azalera desorekatua sortuko baita betegarriaren aukeran.
- Sakatu orea zartaginean. Behin prest dagoenean, ertza forma ezazu sardexka inguruan, alboetan sartuz. Metodo hau ere aldatu daiteke piezaren pisuak erabiliz, helburu berberarekin.
Bubbles ez dira gauza txarrena
Atrakatzeak lurzoruaren tarta, crackers, pizza, flatbreads eta besteetarako lagungarriak dira.
Atrakatze gabe, egia da oreetan pitzadurak ihesak ekar lezakeela, eta filtrazioek nahaspilatutako azken produktua eta sukaldean arriskua sor ditzakete. Beste aldiz, hala ere, burbuila batzuk sortzen ditu orea. Sukaldaritza-aditu batzuk, NYC-ko Pizza Pizza House-ko Mark Bello sukaldari bezala, uste dute "burbuilak puntu gehiago direla". Burbuila txigortuak ez du txarra izan behar, karakterea, hedapena eta ziztadak edateko ezin hobeak sor ditzake.
Atrakatu behar baduzu
Azkenean, atrakatzea azken emaitza araberakoa izango da eta gozogintza nagusiena izango da. Nahiz eta maskota tratatzen dira labean atrakatu aurretik. Ziurtatu lurrazalen, ogien eta erroiluen gainazalen ebakidura egin aurretik, orea zure errezeta behar duzun moduan igotzen dela. Ikasi gurina gozogintza gozogintza lurrazala gozo eta gazia tarta bat egiteko. Ordubete baino gutxiagotan, pate brisee eta atrakatzeko proak izango zara.