Zainzuri risotto hau ezin hobea da udaberrian prestatzeko edo eskuak zainzuri freskoetan eskuratu ahal izateko. Zainzuriaren zurtoinik onenak zurtoin ertaineko lodierak dira.
Risotto egiteko prozedura beroa artilezko egosia arrozarekin nahastea da, garai batean burdinazkoa eta poliki-poliki sukaldaritza xurgatzen den bitartean. Teknika honek arborioaren almidoi naturalak askatzen ditu, krematsua eta belusatua.
Risotto metodoaren erakusketa ilustratua egiteko, hona hemen risotto nola egin tutorial urratsez urrats bat.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 cups arborio arroz
- 1 hiruhilekoa oilaskoa
- 1/2 Kopako ardo zuria
- 1 gorringo ertain (edo, 1/2 tipula txikia, txikituta (1/2 Kopako).
- 3 koilarakada gurina unsalted
- 1 koilarakada landare olioa
- 1/2 libra zainzuri (1 hazbeteko pieza moztu)
- 1/4 Kopako birrindua
- Parmesanoaren gazta (gehi arnasteko parmesanoarekin)
- 2 koilarakada perrexil italiarra (txikituta)
- Kosher gatza dastatzeko
Nola egin
- Beroa kazola ertain batean zartaginean berotu eta beroa berotu arte, beraz, beroa mantentzen da.
- Kazola handi eta astun batean, berotu olioa eta 1 Tbsp-ko gurina erdi beroarekin. Gurina urtu denean, txikitutako azalera edo tipula gehitu. Sauté 2-3 minutu edo bigun eta zertxobait zeharrargi arte.
- Gehitu arborio arroza ontziari eta egosi koilara batekin bizkortzeko, aleak olioarekin eta gurina urtuarekin estalita. Salteatu beste minutu bat edo gehiago, apur bat usain apur bat egon arte, baina ez utzi arroza marroia pizteko.
- Gehitu ardoa eta egosia irabiatuz, likidoa xurgatu arte.
- Gehitu oilasko saltsa bat arroz-ontzi batean eta irabiatu likidoa guztiz xurgatu arte. Arroza ia lehorra denean, gehitu beste ontzi bat eta prozesua errepikatu.
Oharra: Garrantzitsua da etengabe nahastea, batez ere stock beroa xurgatzen duen bitartean, ezkutatzen ez uzteko eta hurrengo koilarea gehitzeko, arroza ia lehorra denean. - Jarraitu buztin buztineko ladleak gehituz eta likidoa xurgatu bitartean arroza irabiatuz. Sukaldatzen ari den bitartean, arroza kosmetiko koherentziaz hartuko du bere almidoi naturalak askatzen hasteko.
- Jarraitu stocka, garai batean ladle bat gehituz, 20 edo 30 minutuz edo arte aleak samurrak dira baina oraindik ziztadak sendoa izan arte, kurruskaria gabe. 15 minutu igaro ondoren, gehitu zainzuriak eta koipeak eta nahasketak jarraitzen. Azukrerik gabe geratzen bazaizu eta risottoa oraindik ez da eginda, sukaldaritza amaitu dezakezu ur beroarekin. Just gehitu urarekin egin duzun bezala, aldi berean ladle bat, xurgatu bitartean nahastuz.
- Gehitu gainerako 2 Tbsp gurina, parmesano gazta birrindua eta perrexila eta Kosher gatza dastatzeko denboraldia. Parmesanoarekin egindako gazta birrindu osagarriekin eta berehala zerbitzatu.
Got leftovers? Risotto pastelak errezeta hau sobratu den risotto erabiltzeko modu bikaina da.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 219 |
| Fat guztira | 7 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 3 g |
| kolesterola | 14 mg |
| Sodio | 150 mg |
| karbohidratoak | 31 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 5 g |