Asparagus erostea eta freskoa mantentzeko gida
Duela aspaldidanik, zainzuriak jaki bihurtu ziren (eta horregatik tasatuak izan ziren), udaberrian soilik baitzegoen. Eta, udaberrian esparru freskoenak aurkitzeko denborarik hoberena izan arren, itxura dotoreko landare hau urte osoan zehar dago eskuragarri, batez ere Erdialdeko eta Hego Amerikatik inportatutakoak.
Zainzuriak iraunkorrak badira ere, eta, beraz, urtero itzultzen dira, zainzuriak biltzea prozesu neketsua da.
Behin landarea heldua denean, larruazala behin baino gehiagotan botako da uzta denboraldian, 24 orduko altuera osoa lortuz. Zainzuriaren lantza ez bada ebaki denbora horretan barruan, ortziezina iratze bihurtuko da. Horrela nekazariek denboraldian zehar egunero ez dute biltzen uzten, baina lantza bakoitzean eskuz moztu behar dute. Orain ulertu zergatik zainzuriak merkatuan landare garestiagoa den.
Zainzuri freskoenak aukeratzea
Azkarrezko zainzuriak azkar biltzen ditu almidoia uzta ondoren, zapore galera eta ehundura ehundura garatzeko. Beraz, zenbait gauza kontuan hartu behar dira zainzuriak erosten dituzunean. Hona hemen aholku batzuk sorta freskoena hautatzeko.
Espárragos frescos de tallos firmes, rectos y lisos. Kolore berde aberatsa lantza behealdean zuri kopuru txikia izan behar dute. Laranja kolore iluna eta zurtoinak zimurrak adinaren adierazgarri dira.
Era berean, zainzuriak nabarmentzen dira zuzenean: zurtoinak ez dira garbitzeko. Zainzuriaren aholkuak ongi itxita eta trinkotuak izan behar lirateke, artistaren pintzelearen antzekoa, eta ez da hedatzen edo kimu egiten. Bilatu nabarmentzen morea, eta ziurtatu aholkuak ez direla bigunak eta txarrak.
Askapenerako erosketak egitean, asko aurkituko dituzu ur pixka batean (merkatua pantailan mantentzen bada), edo lehorrean oinarritzen den zurrunbazterreko zurtoina mantentzen duen ur pixka batekin betetako ur azpian.
Zainzuriak ez badira ur gelditzen, egiaztatu zurtoinaren muturrak lehorrak eta ahulak diren jakiteko. Hala bada, saiatu oinarrizko hezetasun batzuk mantentzen dituen sorta bat aurkitzeko.
Zainzuri zuri freskoak zainzuri berdeak bezain berdinak izan beharko lituzke, kolore berdeak kenduta.
Zainzuriak lau tamainatan banatzen ditu: txikiak, estandarrak, handiak eta jertseak. Zoritxarreko arinagoak diren zurtoinak baino zaporetsu eta samurragoa da. Hala ere, betiere ondo egosi direnean , tamaina guztiek ahoan atsegina izan beharko lukete. Hobe da lodi uniformearen zurtoinak sukaldaritza-prozesuan kontrol gehiago egitea aukeratzea - zurtoin meheek zurtoin lodiak baino azkarrago egosten dituzte.
Asparagus gordetzeko
Garrantzitsua da zurtoinaren azpialdea egonkortzea geratzen den bitartean, baina ezinbestekoa da zainzuriaren gainerako zatiak ez dutela bustita egongo. Ez garbitu zainzuriak gordetzeko eta sekula ez utzi. Hozkailuan jarri aurretik, erdi hazbeteko esparragoen muturretatik zintzilikatu eta jar itzazu jarlekuan edo edalontzi batean beheko ur hotzetan. Poltsa plastiko batekin estali eta hiru egunez eguneko hozkailuan gorde. Freskotasuna luzatzeko (zapore-galera batzuk egon arren), moztu freskoa moztu paper eskuoihal bustikoarekin, leku egokian plastikozko poltsan jarri eta hozkailuko barazkien tiradera gordetzeko.
Zurtoinaren lodieraren arabera, zuritu nahi ditzakezu. Lurrun, parrillan, errea dezakezu eta frijitu irabiatu alboko plater gisa edo errezeta batera gehitu.