Urdaiazpikoa prestatzeko eta prestatzeko modu asko daude
Hamek Estatu Batuetako familia ospakizun eta oporretarako plateren bat da, baina ez da beharrezkoa ur gazia prestatzeko modu berri bat aurkitzeko. Hona hemen deskribapen batzuk eta urdaiazpiko motak eta pixka bat nola bihurtu ziren.
Urdaileko zahartuak
Hauek oso sendatzen dira, adinaren arabera zintzilikatutako ketuak, zazpi (zazpi) urte. Molde batean estali egiten dira, eta elikagaiak aurretik scraped eta garbitu behar dira.
Bayona Ham
Urdaiazpiko frantses hau Bearn-ekoa edo Euskal Herrikoa da, Baionako gatzarekin sendatzen dena. Horiek dira gordinik eta gordinik gabeko urdaiazpikoak. Afficionados gozogintza xerrak gozatu ogi labean ogia.
Gatzun-ondua
Haragia gatzunetan bustita dago eta gero ketua. Hau ohikoena da janari estandarren dendetan. Kalitatean asko aldatzen dira.
Canadian Bacon
Erdi-bizkarrean begiztatutako begi lean ebaki leuna. Haragia kukurutzeko aurrekontua da. Urdaiazpikoa askoz gehiago da hirugiharra baino. Atzera hirugihar batzuetan ere aipatzen da.
Urdaiazpiko ondua
Haragi edo pieza bitxi eta osagai oso bat nahastu eta gelatina nahastu batekin nahastu daiteke.
Country-ondua
Zerriak fruitu lehorretan eta fruituetan elikatzen dira haragi zaporetsu eta samurragoa lortzeko. Urdaiazpikoa, urdua eta lehorra gutxienez 70 egun behar dira. Gatzetan lehortu egiten dira normalean, eta, ondoren, hostozabal ahulak kiskali eta gutxienez sei hilabetetan irauten dute.
Haragia lehorra izan daiteke zahartzearen iraupenaren arabera. Moldea izango da ziurrenik forma, hau da, besterik gabe, scraped eta garbitu kanpoan. Herrialdeetako urdaiazpikoa ere deitzen da. Horiek ere deitzen dira "urdaiazpiko zaharrak" Kentucky-n. Txirrindularik gehienak ez dira berdinak eta prozesu berezi baten bidez egosi behar dira.
Culatello
Urdaiazpiko italiar hau ardoa bustita eta zahartzen denean zahartzen ari da.
Gorria eta gorria da, zapore garbi eta delikatua duena. Antipastozko plateren osagai ezaguna.
Urdaiazpikoa
Porrua eta hainbat sendatze prozesu haragia kontserbatzeko.
Lehortze lehorra
Haragiaren gainazal guztia ondo gatzez estaltzen da eta, ondoren, gatzak haragia iragazten du eta horrela mantentzen du.
Erabat hornitua
Egosketa guztian egosi ahal izateko, urdaiazpikoa 148 graduko Fahrenheit edo gorako tenperaturan berotzen da. Ez da berotzen zerbitzatu aurretik. Bata bestearengandik edo 130 graduko barne-tenperaturan berotu daiteke zapore aberatsagoa askatzeko.
GAMMON
Iparraldeko frantseseko "Gambe" hitza, txerri edo urdaiazpiko txakurrarentzat; Britainia Handian ezaguna.
Injekzio-sendatzeko
Saltxitxa injektatzen haragian. Metodo hau beste sendatze teknikekin konbina daiteke.
Irish Ham
Belfast ospetsua da bere perretxiko edo apaindutako urdaiazpikoentzat, baina bere zapore berezia ematen die zohikatza-suteen gaineko erretzeari esker. Urdaiazpiko urdaiazpikoa bezalakoak, bustita egon behar dute, frijitu, simmeratu eta jateko aurretik labean.
Picnic Ham
Haragizkoa, sorbaldaren zati bat barnealdeko haragia.
Ez da benetako urdaiazpikoa, baina urdaiazpiko erregularraren ordezkaririk garestiena da, nahiz eta ehundura samurragoa izan. Piknik sorbalda edo txerri sorbalda ere deitzen zaio. Freskoak edo ketuak izan daitezke. Txokolate ketuak jantziak ohiko jangarrien antzekoak dira.
Prosciutto (Italian urdaiazpikoa)
Haragia ondua da, gatza eta airea lehortu. Ez da ketua. Haragia ehundura trinko eta sendoa bihurtzen da. Parma urdaiazpikoa benetako prosciutto da. Beste barietate batzuk AEBetan egiten dira orain
Italian prosciuttos artean prosciutto cotto (egosita) eta prosciutto crudo (gordinik, baina sendatu eta jan prest). Beste batzuk Italiako eskualdean izendatu dira. Prosciutto azken sukaldaritza-faseetan edo azken sukaldaritzan zehar jan ohi da. Prosciutto-ren sukaldaritza zabaldua haragia sendotzen du.
Scotch Ham
Eskozian egin ondoren, epe hori orain kotxez saltzen diren urdaiazpiko moztuak, desintsekak eta epelak dira.
Smithfield Ham
Smithfield-en Virginia-n eginiko urdaiazpiko urdaiazpikoa. Gatzarekin, sodio nitratoarekin eta azukrearekin estalita dago, bost egunetan hozten da, gatza berriro ere, egun bateko hozten da, haragi libra bakoitzeko, garbitu eta beste bi astetan hoztu, hamar egunez ketua eta gero sei eta hamabi hilabete bitartean .
Smithfield-etik etiketatu ahal izateko, urdaiazpikoa Smithkerren, VA-ko hiriaren barruan deskribatutako moduan sendatu behar da. Haragia kolore gorri distiratsua da, lehorra, zapore pikorrarekin. Gourmeten aukera bat dela eta, garestiak dira eta jateko aurretik luzeak eta motelak behar izaten dituzte.
Sweet Pickle Curing
Haragia gozoki gozo gozo batean estaltzen da, batzuetan azukre-sendatzen den azukre marroia edo molasses krema nahasketa gehituta dago.
Hiri-Style
Merkatu fabrikatzaileek masa-kantitateak ekoizteko erabiltzen duten estiloa da, normalean injekzio-sendatze metodoa erabiliz. Hiriko urdaiazpiko bezala ere ezaguna. Haragia gutxiago garestitzen da prozesua laburragoa eta konplikatua delako. Emaitza beti gustukoena da estilo herrialdean baino.
Westphalian Ham
Ezkurrez hornituriko txerrietatik Alemaniako Westfaliako basoan. Urdaiazpiko eta ipuru-baso nahasketa bat sendatzen da eta poliki-poliki ketua da, urdaiazpiko marroi iluna eta urdaiazpiko trinko baten ondorioz. Jotzen da onena eta, beraz, alde garestia da. Black Forest urdaiazpikoa antzekoa da.
York Ham
Ingalaterran, urdaiazpiko epeleko haragi arina du eta urdaiazpiko urdaiazin bezala egosi behar da jan aurretik. Tradizionalki Madeira saltsarekin zerbitzatzen da.