Silky eta ugaria, sablefish ezkutuko begirada bat da
Sablefish "New York delis" edo "bakailao beltz ketua" Pacific Northwest-en "ketua" bezain ezaguna da. Kalifornian, ezaguna da "butterfish" gisa. Arrazoia sinplea da: arrain gutxi batzuk omega-3 koipeetan aberatsak dira sablefish edo bakailao beltzean.
Ez epaitu arraina bere azala kolorez
Bizileku sakoneko harrapari hau bere generoko bi arrain da. Beste skilfish da. Sablefish edo bakailao beltzak ozeano solairuan bizi dira eta gainazaletik beherako milia bat baino gehiagotan aurkitu dira.
Sablefish baten azala ikatz grisa da eta arrainak ez du askoz ere itxura. Baina arrain hau diamante eraztun bat da, marroi arrunta biltzen duena.
Sablefish bakarrik bizi da Ipar Pazifikoan, eta gehienak Beringeko itsasoan harrapatzen dira. Zorionez, ugariak dira eta zapore eta itxura, baldin eta ehundura ez badute, Txileko itsasoko lubaki oso antzekoak badira ere, arrantza batzuetan mehatxatuta dagoen itsasbehera aukerarik ingurunearren bat da.
Sukaldean, sablefish edo bakailao beltzean, nahiago baduzu, yin-yang itxurazko krematsua eta zurizko haragia nabarmentzen da azala beltzaren kontra juxtaposatuta.
Arraina oso ahula
Sable oso polifazetikoa da, eta gantzezko edukiak gogoan hartzen du hasibe sukaldaria barregarri baino gehiagorako. Gantz edukiak ere erretzerako lehentasunezko hautagai bihurtzen du.
Kontuz ohartarazpen bat: Arrain honek pin hezurrak ditu, arrainaren erdigunea zeharkatzen duten hezur txiki kurbatuak.
Aurrerago joan behar duzu prestatu aurretik. Egin orratzezko sudur-aliketako pare batekin.
Sablefish prestatzen eta errezetak distira
- Sushi edo gordin gisa: gosariaren atun edo izokinaren sabela gustatzen zaizu sushi jatetxeetan? Gero, sablefish gordinak maite dituzu. Mahaian ere jantzirik luxuzkoena da, Meyer-ko limoi eta itsas gatzarekin. Ez erabili sablefish ceviche, ordea; Plater hori onena arrain lean.
- Parrillan: Berriro ere, gantz dago salbatzailea hemen. Sable xafla bat xanpua beroan erretzea ahalbidetzen du, gehiegizko kezkarik gabe, arraina jerky bihurtuz gero luzaroago begiratzen baduzu. Baina testura ederrak kaiola bat erabili behar du edo, gutxienez, parrilla ongi olioa izan behar du.
- Zartagin errea: Arrautza arrunta bakarrarekin sablefish sakonera dastatzeko aukera ematen du. Arraina arinagoa baino haragizkoa eta akabera luzeagoa eskaintzen du.
- Confit: Poach sablefish poliki-poliki oliba edo beste zenbait olio. Pentsatu hegazti motela eta olioz egindakoa? Ondoren, tratamendu berdina maite izango duzu sablefishekin.