Frijituak eginda
Smelt-ek eskola anadromoak dira (ur geza eta ur gaziak migratzen dituzte), ibaietan aberasten dira eta itsasoan itsasoan bizitzen dira, askoz ere modu itzaltsua, marradun baxua eta izokina. Begiak bezalako itxura dute eta benetan dira. Lau eta zazpi hazbeteko arrain txikiak zilarrak dira, berde eta zilarkara zeharrargitsuekin.
Arraina jaten dute guztiz, larruazala, burua eta buztana barne, eta haragia delikatua eta leuna da, baita bitxia ere.
Prestaketa ohikoenak frijitzen ditu, arrautza batean edo, besterik gabe, irina hautsez eginda. Smelt gehienak izoztuak saltzen dira, iraunkorrak direnez, baina freskoagoak diren zortea izanez gero, festa frijitu fantastiko bat daukazu. Bonus gisa, omega-3 gantz-azidoek ere altua izaten dute !
Smelt erostea
Smelt oso azpimarragarria da, itsaskiaren zaindari talde askoren arabera. Horrek esan nahi du horietako asko kontzientzia onean jan ditzakezula, eta hainbat espezie daude eskuragarri mundu osoan. Atlantikoko kostaldean aurkitutakoa da eta gehien banatzen da ortzadarraren usaina. Pazifikoko kostaldeko ohikoenak zuritu egiten dira. Whitebait espezie ugari biltzen duen termino bat da, besteak beste, surf-usaina, gau-usaina eta gantz-eulachon -aurrera hain indartsuak diren aberatsek kandelak egiteko erabiltzen zituztenak, horrela, "kandelen" izen arrunta.
Frozen smelt supermerkatuetan eskuragarri daude.
Beti dira flash-izoztuta eta poltsa handiak jasotzen dituzte, beraz, behar bezainbeste hartu behar duzu: sei eta zazpi pertsona bakoitzeko aperitibo bat, bi aldiz nagusiaren arabera, hozkailuan frijitu eta frijitu.
Sukaldaritza Smelt
Ez da beste arrainik frijitzeko sartzen. Hainbat modutan prestatutako usaina aurkituko duzu, eta antxoa bezain bikainak eta parrillan egongo dira hosto gogorretan, baina ez da ezer ona frijitzeko olio onik.
Batailak leku batetik bestera ez datoz, baina gakoa hemen tenperatura aberatsa bezalako brontzezkoa da. Bestela, arrain delikatua eta biguna hausten duzu.
Bestela, irina denboraldian zehar bota dezakezu, erretilu bizkor bat bota eta horrela frijitu. Espezie eta lurrazaleko iradokizun batekin, jaki txiki horiek plaka hegan egiten dute.
Smelt jatea
Smelt txikiak dira, eta sei hazbetek baino arrain gutxiago jaten dute buru osoa, adarrak, buztana eta guztiak. Zertxobait atsegina zaizunentzat, ez ezazu kezkatu, zapore guztia haragiaren zapore aberatsa da, baita hezurretatik atsegina den biguna ere, eztarrian itsatsirik.
Hala ere, arrain oso bat jaten baduzu, burua moztuko duzu buruaren beheko diagonalean, arrainaren beheko hegaletan. Modu honetan, burua eta ausartak izango dituzu. (Hau egin nahi izanez gero, sei zentimetro baino handiagoak izan ditzakezu).
Eman saiatu usaina. Maite errazak dira, egosten errazak eta aurre egin behar diegu. Horrexegatik frijituak dira, hatzekin jan eta mostaza edo saltsa aukeratzen dutenak: tartarra, koktela edo saltsa beroa.