Plater klasiko honek oraindik ere bere ospea mantentzen du
Arrautza kurruskaria eta ur gezako patata frijituak (arrain frijituak) zerbitzatzen duten arrainak oraindik ere Britainia Handiko eta Irlandako otordu gogokoenak dira. Arrain eta txipen maitasuna arraza errea eta Yorkshire putzuak (eta azkenaldian izendatutako oilasko tikka masala ) batera ingelesezko plater nazional gisa balio du.
Arrain eta txip historia laburra
Inork ez daki noiz eta noiz arrainak eta patata frijituak izan ziren.
Txipak Britainia Handira iritsi ziren XVIII. Mendean Frantzian eta pommes fritas izenez ezagutzen ziren. Txipen lehen aipamena 1854. urtean izan zen sukaldari nagusietako bat, "oilasko egositako patata moztuak", errezeta liburuan, Shilling Cookery-en . Garai hartan, arrain-biltegiek arrain frijitua eta ogia saltzen zituzten, Charles Dickensen Oliver Twist eleberriaren aipamena 1830ean argitaratua.
Arrainak eta txipak ospea lortu zuten otorduak Mundu Gerra garaian zehar elikatu zituzten masak. Eta arrainak eta patatak WW II-n ez zutelako gutxienez elikagai gutxi zeudenez, plater tradizionalak bere egoera mantentzen zuen.
Gaur egun, Erresuma Batuko eta Irlandako 11.000 arrain eta txip denda daude, beraz, chippie bat (arrain eta txip denda bat) normalean erraza da. Arrain eta txip saltzaileek mundu osokoak dira, New Yorkeko zenbait dendarik barne, eta Espainiako kostaldeko eskualdeetan bereziki ezagunak dira.
Chippie-ren jatorria
Lancashireko lehenengo chippie erreklamazioak daude Iparraldean eta Ingalaterrako Hegoaldean Londresen.
Lehenengo arrainak eta txip denda ireki ezin izan duten arren, merkataritza gero eta populazio azkarragoa elikatzen hasi zen, hogeita hamarreko hamarkadan 35.000 dendatan iritsi eta geroztik triptikoa baino gehiago.
Erresuma Batuko Fish Friers federazioak 1995ean britainiarrek 300 milioi arrain eta patatxiren zatiak kontsumitu zituen, sei emakumezkoek gizonezko eta neskato bakoitzeko sei alditan.
Arraina eta txip denda independente batek egun bakar batean saltzen diren zati gehienen erregistroa 4.000 baino gehiago da.
Arrain eta txip osagai onenak
Arrain eta patata bikainak osagaiak bezain onak dira. Erresuma Batuko arrain gogokoena oraindik bakailaoa da eta kontsumo osoaren erdia baino gehiago kontatzen du. Haddock bigarren gogokoena da, eta eskualde mailako aldaketak dira Ipar Irlandako whiting eta Eskoziako zenbait tokitan, baita Skate eta Huss ingalaterra hegoaldean ere.
Txipari dagokionez, patata irina da onena-waxy patata sarritan txip greasy lortzen. Bestalde, King Edward, Maris Piper eta Sante dira. Patata lodi batek xukatu egiten du olio gutxiago baino, beraz, chunkier txipak osasungarriagoak dira.
Arraina eta patata frijitzeko gantz ezin hobea eta tradizionala behi-hautsa edo gantzatxoa da. Biak txip arrunta eta gozoagoa eta arraina arrautzeztatu . Hala ere, landare edo arto olioaren arraina eta txip arruntak gaur egun arruntak dira, osasuntsuagoak eta eskuragarriagoak baitira. Olioa garbi eta mantendu behar da 365 F-ko (185 C) tenperatura konstantean arrain eta patata frijituak lortzeko.
Arraina eta txip lagunduak tradizionalak
Arraina eta txip saltsa klasikoa ozpina da, gatza bota.
Eta maite edo gorrotatzen badituzu ere, marrubiak ere tradizionalak dira. Gainera, hirurogeita hamarreko hamarkadaren erdialdetik aurrera, curry saltsak ere irabazi zuen. Bestalde, egoki diren beste saltsa batzuk ketchup ziztadak edo Eskozian saltsa marroia dira. Arraina eta patata frijituaren maionesa ohizko ohitura sortu arren, britainiarrek oso gutxi hartu dute hori.
The Ultimate Takeaway Dish
Pizza eta hanburgesak mehatxua izan arren, arrainak eta patata frijituak nazioko gogokoen plater gogokoenak izaten jarraitzen dute, lau aldiz gehiago Indian curries baino ezagunagoak. Tradizionalki, arrainak eta txipak paperezko xurgapenarekin eta egunkariaren geruza lodi batez estalita zeuden isolatzaile gisa lagunduta, baita kanpoko jatea errazagoa izan dadin ere, osasun eta segurtasun kontrolagatik, ordea, chippiesek ez baitzuten erabili. paper gehiago.
Arrain eta txip purista askok, ordea, iragartzen dute arrainak eta txipak egunkariak airetik jaten dituztela jateko modurik onena eta onena.
Fat eta kaloria arrainetan eta txipetan
Arrain frijituak eta patata frijituak bazkari osasuntsua ez diren arren, hobe duzu beste janari azkarragoak baino. Arrainak eta patata frijituak batez besteko pizza baino gantz eta kaloria gutxiago dituzte, baita Big Mac edo Whopper otarrainekin patata ertainekin.