Yummy soinuak, baina zuk zeuk esatea, "Zer da escabeche?" Escabeche (es-kah-BECH-ay) haragia edo arraina jaten duzun espainiar errezeta klasiko bat da. Ondoren, belar eta espeziekin kargatutako ozpina saltsan marinatu eta hotza edo giro beroa zerbitzatu. Arraina oso ondo funtzionatzen du, batez ere arrain koipetsua, esaterako, berdela, jaka, sardinzar edo bonitoa. Arraina xehatuena erabili ahal duzu; Puxikak, walleye, amuarraina, Pacific rockfish edo snapper gustatzen zait.
Zer behar duzu?
- 1/4 Kopako kosher gatza
- 4 cups ur
- 2 erramu hostoak
- 2 baratxuri ale baratxuriak
- 1 piper beroa, erditik ebaki
- 1/4 Kopako oliba olioa
- 1 tipula handi, erdi-ilberrietan xerratan
- 1 koilaratxo piperbeltz beltz
- 1/2 koilaratxo kumin haziak
- 1 koilaratxo ezkaia hosto lehorrak
- 1 koilaratxo koilaratxo hazia
- 1 koilarakada oreganoko hosto lehorrak
- 1 Kopako arraina edo oilasko salda
- 1 Kopako ardo zuria
- 1 Kopako ardo zuri ozpina
- 2 erramu hosto gehiago
- 1 libra arrain xerrak, 2 eta 3 hazbeteko pieza moztu
Nola egin
- Konbinatu kopa gatza 4 edalontzi urarekin eta irabiatu konbinatu. Nahastu 30 eta 45 minutu bitarteko arrainak.
- Bitartean, oliba olioa zartagin handi batean berotu eta baratxuri ale txikiak, chili eta 2 erramu hosto gehitu. Aromatiko horiek olioan egosi bero ertaineko baratxuri marroiak arte, 4 eta 6 minutu inguru. Ez utzi baratxuri erretzea. Aromak kendu eta baztertu.
- Bihurritu bero ertain-altuera eta arraina egosten. Sear on bat nahi duzu, beraz, arraina ez bada nahikoa beroa egiteak beroa altxa dezan. Arraina alde bakoitzean 1 eta 3 minututara bota, lodiera arabera. Ez duzu arrainik prestatzeko beharrik.
- Kendu arrainak hozteko. Gehitu slivered tipula, beroa ertainera eta egosi zeharrargi arte. Kendu hozten.
- Orain gehitu osagai guztiak zartaginean, berotu altzairugintzan eta irakiten jarri. Murriztu erdia, itzali beroa eta utzi hozten.
- Guztia tenperaturan dagoenean, saltsa edukiontzi batean sartu eta arraina eta tipula gehitu. Izozkailuan biltegiratu gauetan zaporeak ezkontzeko.
- Arraina ona izango da ozpina saltsan estalitako astean edo gehiago eginez. Hornitu cool edo giro-tenperaturan.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 319 |
| Fat guztira | 15 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 10 g |
| kolesterola | 75 mg |
| Sodio | 7.605 mg |
| karbohidratoak | 9 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 25 g |