Tarhana Anatolian zehar ohikoa den turkiar zopa pikantea da. Gainera, jogurt arrunta, irina eta barazkiak nahasketa fermentatu batetik zopa egiteko oinarri gisa erabiltzen den lehorreko pultsua da.
Tarhana Turkiako hainbat tokitan grapa da. Tarhana zopa prestatzen da tarhana birrinduarekin nahastu urarekin, esnearekin, gurinarekin eta espeziak eginez eta sukaldaritzan behe-suaren gainean.
Tarhana hautsa jogurt arruntarekin , irinarekin eta barazki birrinduekin nahastuz prestatzen da, piper gorriarekin, tomatearekin eta tipula hainbat egunetan hozten utzi arte. Ondokoa banatzen da, lehortu egiten da eta tarhana hautsa ateratzen da.
Tarhana hautsa erosi ahal izango duzu janari gehienak Turkian eta Ekialde Hurbileko merkatuetan. Sukaldari askok, batez ere landa eremuetan, nahiago dute euren tarhana egitea. Urtero, urtean behin egiten da udan uretan lehortzea erraza denean.
Zure tarhana lehorra egin eta gorde nahi baduzu, jarraitu etxean erabiltzen dudan errezeta sinple hau. Pultsu asko egiten du, hainbat beirazko biltegiratze-ontzi handiak izan ditzakezu, edo poteak txikiagoak opariak emateko.
Zer behar duzu?
- 1 libera piper gorria (gozoa)
- 1 kiloko tipula
- 1 libera tomate
- 4 cups ur
- 16 ontza garagardo (egosita edo kontserbak, xukatu)
- 16 ontza jogurt (arrunta)
- 2 kilo irina
- 1 pakete-legamia (aktiboa, lehorra)
- 1 koilarakada gatza
- 1 koilaratxo piper gorria (malutak)
- 1 koilaratxo piper beltza
Nola egin
- Garbitu barazkiak eta kazola handi batean sartu ura. Irakiten astiro-astiro biguna arte. Xukatu eta gehitu irabiatutako irabiagailua eta nahasketa irabiagailuan edo elikagai prozesadorean. Nahasketa urtsua bada ere, utzi minutu gutxi barru alanbre-iragazki fina eserita, gehiegizko ura tantaka uzteko.
- Jarri barazkiaren purea nahasketa ontzi handi batean. Gehitu jogurtak eta ondo nahastu. Legamia lehorra aktiboa eta espeziak nahastu.
- Orain irina oso poliki hasten da eta nahasketa guztian zure eskuekin lanean hasten da. Jarraitu prozesua irina guztiz uniformeki nahastuta eta arrautza leuna baduzu.
- Kaxa ontziaren goiko aldean estalkia eta eskuoihal batzuekin estali eta 5 egun leku epel batean jarri. Begiratu arrautzeztatu egunero eta nahastu ere hartzidura mantentzeko.
- 5.garren eguna, kendu eskuoihala eta moztu uztartu eta nahasketa ondo irabiatu. Aroma garratz eta koloreko laranja distiratsua izan behar du.
- Banatu arrautzeztatu koilarakada handiak mahukako pergaminoarekin estaltzen dituzten gozogintza orriak. Utzi orriak leku lehor batean, pattiesen alde bat erabat lehorra arte. Irauli eta beste aldeek lehortzen utzi.
- Patties itxura lehortu ondoren, hatzekin apurtu ahal izango dituzu. Zentroak oraindik ere hezeak izango dira, beraz, denbora gehiago utziko dute tarhana lodituagoak lehortzeko.
- Hainbat aldiz lehortzeko eta lehortzeko prozesua errepikatu behar da pieza txikiak elikagai-prozesadorea edo isurketa fina jartzeko.
- Behin hauts fina duzu, erretiluak zabaldu eta lehortzen jarraitzen duzu, noizean behin hautsa zure eskuekin.
- Azkenean, erabat lehorra den pultsu finkoa eduki beharko zenuke. Ziur zaude ondo lehortzen den arte, uretan baino gehiago puztuta gorde ditzakezun edalontziarekin, behar ez den hozkailuarekin.
- Tarhana zopa egiteko, esnea beroan edo uretan puztutako koilarakada batzuk egosi besterik ez da loditzen, gurina, gatza eta espeziak dastatzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 53 |
| Fat guztira | 2 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 1 mg |
| Sodio | 207 mg |
| karbohidratoak | 8 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 2 g |