'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') sukaldaritza turkiarren bildots maiteena da. Arkume samina eta samurra da, hezurretik erortzen da eta ahoan koipezko gozokiak bezala desegin.
Bere izena, 'tandır', haragi sukaldaritza antzinako teknika dator lurzoruaren pit batetik egindako labean berezia. Teknika hau Seljuk Turkiarrak eta Asia erdialdeko arbasoek erabiltzen zituzten mendeetan. Turkia, Grezia, Kaukasoa, India, Pakistanen eta Afganistan oraindik ere ikusten da gaur.
Zulo "labea" berezi horiek lokatza eta ile edo ahuntzezko ilea nahastu zuten, oinarrian zabal eta lepoan estu lotuta. Asiako estepako eguzki beroetan lehortu egin zen.
Behin betetako ontzia zuloan jarri ondoren, egurra eta ikatzak barrutik erretzen ziren eta estaltzen zuten estuak, lurzoruaren estaldurarekin. 'Tandır' labeak sukalderako ez ezik, berokuntzako etxebizitzak ere erabili zituzten.
"Tandır" haragia prestatzeko modu tradizionala arkume osoko zintzilikatu behar da, koalen gainean esekitako kako batetik bestera estali eta amaieran orduak egosten utzi.
Gaur egun, leku askotan eta Turkiako hainbat jatetxe ospetsu daude, oraindik ere arkumeak modu tradizionalean errea. Orain, "tandır" izena ere aipatzen da haragia errea bere koipea, sukalde edo labean baino gehiago.
'Kuzu tandır' erraz labean egiten da metalezko gozogintza erretilu bat erabiliz eta minutu batzuk prestatzen ditu. Denbora gehien igarotzen da sukaldaritzan, arkumetako hiru sukaldari bat ia hiru orduz. Ziurtatu inguruan ari zaren maiz sukaldari gisa aritzeko.
Zer behar duzu?
- 1 hankako arkumea (txotxongiloak eta izterrak)
- 1/4 Kopako oliba olioa
- 1/2 limoi zukua
- 1 koilaratxo gatza
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 4 eta 5 erramu hosto
- 2-3 freskoa erromeroarentzat
- 1/2 Kopako ur beroa
Nola egin
- Arkumearen hanka erosten duzunean, galdetu zure harategiak ahalik eta gehiegizko gantz gehiena garbitzeko. Ondoren, hanka artikulazioetan hiru pieza banatu behar dituzu.
- Preheat your oven to 285 F. Leku arkume, gutxi gorabehera, metalezko labean erretzea erretilu. Ontzi batean, oliba olioa, limoi-zukua eta espeziak batzen ditugu. Pour nahasketa arkume gainean.
- Gomazko eskularruak jantzita, nahastu nahasketa arkume guztian, haragiaren haragia hainbat minutuetan moztu. Gehitu erramu hostoak eta erromeroa. Jarri erretilua labean agerian.
- Arkumeak poliki-poliki prestatu tenperatura baxuan 1 1/2 ordu inguru. Ikusi haragiak koipe eta zukuak askatuko dituela eta, gero, sukaldari gisa berrerabili. Lehenengo 30 minututan egin ondoren, bildotsak piztu. Errepikatu bi aldiz gehiago sukaldaritza prozesuan zehar.
- 1 ½ ordu igaro ondoren eta haragiaren hiru aldiz aktibatu duzu, ur beroaren 1/2 ½ katilu bota haragiaren gainean. Ondoren, erretxina zartagina guztiz ixten da aluminiozko paperarekin. Hozkailuaren tenperatura 365 F-ra iritsiko da eta haragiaren haragia gutxienez ordubetez gutxienez utzi.
- Ordubete igaro ondoren, kendu labea labean eta gainerako bost minutuz utzi. Kendu papera. Haragi oso samurra izan behar da eta hezurrak garbitu itzazu. Bi esekidura erabiliz, haragi guztiak hezurretik kendu eta baztertu. Era berean, erramu hosto eta hostoak kendu.
- Zure 'kuzu tandır' prest dago zerbitzatzeko. Hornitu arroz arroz pilaf hotzarekin , orzoarekin edo patata purearekin .
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 162 |
| Fat guztira | 13 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 32 mg |
| Sodio | 28 mg |
| karbohidratoak | 2 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 9 g |