Mechoui tradizionalki prestatzen da arkume oso bat suaren gainean edo suaren gainetik zulo batean sutan. Haragia eskuz jaten da gatzarekin eta kuminarekin.
Etxeko labe gehienek ez dute arkume oso bat jartzen, mechoui errezeta honek arkume edo hankako hankak labean labean erretzea eskatzen du, hezurretatik ateratzeko nahikoa den arte.
Tenperatura oso tenperatura baxuko tenperaturak bederatzi ordu behar ditu ebakiaren lodieraren arabera, baina sukaldaritza denbora luzea itxarotea merezi du, haragiaren haragia hain erraza izango baita. hezurrak eskuz, hau da, tradizionalki jaten den moduan!
Arrautza luzea eta motela ez badago zure ordutegiarekin lanean, erretzeko metodoak laburragoak direlarik. Hiru metodo hauek arkume erdi bat edo arkume oso txikia errea al daiteke, zure labean errea handiagoak egokitzeko.
Zer behar duzu?
- 1 arkume hanka oso (hezur-edo sorbalda)
- 4 koilarakada gurina saltsa (giro-tenperatura)
- 3 edo 4 ale baratxuri (sakatzen)
- 2 koilarakada gatza (edo dastatzeko)
- 1 koilaratxo piper (edo dastatzeko)
- 1 koilaratxo kuminoa
- 1/2 koilaratxo
- azafrai hariak (xehatu)
- 1/4 koilaratxo turmeric
- 1 koilarakada oliba olioa
- Garnish: igeltsua gatza
- Garnish: lehengoratzeko kuminoa
Nola egin
Arkumea prestatu
- Moztu gehiegizko gantza arkume edo hankako hanketatik, eta dozena edo gehiago sakon moztu haragi sartu labana zorrotzaren punta batekin.
- Konbinatu gurina baratxuri, gatza, piperra, kimu, azafraia, azenarioa eta oliba olioa. Zatitu nahasketa hanka osoan edo arkume sorbaldan zehar, gurina gurina labean ebaki ebakitzeko.
- Jarri arkume urdaiazpiko zartaginean, eta jarraitu beheko erretzeko metodoetako bat.
Oso moteltze-metodoa: 7 1/2 eta 9 ordutan
Marrakesh metodo hobetsia da. Sukaldaritza denbora 4 eta 5 ordu murriztu dezakezu 350 F / 180 C-ko labearen tenperatura erabiliz.
- Beroa labean 250 F / 120 C.
- Jarri arkumearekin zartaginean eta papiroz estali, ertzak estaliz. Arkumea errea, arrautza bakoitza behin eta berriz eginda, 7 edo 8 orduz edo zukuak garbitu arte eta haragia nahasketa nahikoa hezurrak apurtzeko.
- Arkume txikiak, 4 kilo / 2 kg baino gutxiago pisatzen dutenak 6 orduko sukaldaritza amaitu dezakete. Piezak handiagoak 9 ordu baino gehiago igaro daitezke.
- Kendu papera eta labean tenperatura 475 F / 240 C. handitu. Arkumea, 15 eta 30 minutu bitarteko haragi marroia, edo haragia ondo koloretako arte.
- Arkumea platerei uzteko eta 10 minutuz atseden hartzeko aukera ematen du. Nahi izanez gero, bota zukuak arkume inguruan. Gatza eta cumin platerak zerbitzatu dibertsifikatzeko.
Ohiko galdaketa metodoa: 3 eta 4 ordutan
Laburbilduz, metodo hau oso ondo funtzionatzen du, baina haragia ez da lehengo metodoa bezain leuna. Arkumeak, ordea, lurrazal kurruskaria izango du, eta horietako batzuk Marokokoek nahiago izaten dute.
- Labean jarri 475 F / 240 C. labean. Gehitu 1/2 ur-ontzi zartaginean, eta 20 minutuz labean gorde.
- Labea tenperatura 325 F / 160 C-ra murrizteko eta arkumea txigortzeko, noizean behin labean, 2 1/2 eta 3 ordu bitarte edo haragia samurra izan arte, zukuak garbitu eta arkumea ilun eta kurruskaria da.
- Arkumea platerei uzteko eta 10 minutuz atseden hartzeko aukera ematen du. Nahi izanez gero, zukuak arkume inguruan bota daitezke. Gatza eta cumin platerak zerbitzatu dibertsifikatzeko.
Fast Taste Method: 1 eta 2 ordutan
- Labean jarri 475 F / 240 C. labean. Bildotutako arkume beheko hankak biltzeko erretzea saihesteko. Gehitu 1/2 uretara eta oliba olio koilarakada zartaginean eta arkumea errea, agerian uzten da 1 eta 2 ordu bitarte, maiz eginda, arkumea ondo dastatu arte eta zukuak argi uzten dira labana sartzen denean haragian sakona.
- Haragiak zukuak garbitu aurretik dastatu baditu, haragia paper xurgatuarekin estali ezazu ilundu gehiago saihesteko.
- Arkumea platerei uztea eta gutxienez 10 minutuz atseden hartzeko aukera ematen du. Nahi izanez gero, zukuak arkume inguruan bota daitezke. Gatza eta cumin platerak zerbitzatu dibertsifikatzeko.
Nola lagundu Mechoui
- Planifikatzeko mechoui zerbitzatzeko familiako afari berezi bat edo entretenigarria denean. Aurkezpen koloretsu bat egiteko, apaindu ezazu platera entsaladak edo barazki errea edo plantxan.
- Mini brochettes ere egin ditzakezu haragia, gazta eta oliba olioekin egindako kukurutxoekin eta osagai gisa sartu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 252 |
| Fat guztira | 19 g |
| Gantz saturatua | 9 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 63 mg |
| Sodio | 866 mg |
| karbohidratoak | 8 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 13 g |