Bi pentsamendu eskolak daude cookieei dagokienez: biguna edo kurruskaria. Pertsona batzuek gustuko dute biguna, fluffy, eta chewy, besteak nahiago horiek meheak, kurruskaria eta kurruskaria. Inguruan osagai gutxi batzuk egiteagatik, zure cookieen ehundura, forma eta kolorea zehaztu ditzakezu. Zientzia kopuru harrigarria cookieak gozogintzako artean dago.
Nola egin Brown, Thin, eta Kurruskaria Cookies
Batzuetan, cookie laua eta kurruskaria nahi da.
Gingersnaps cookie kurruskari klasiko bat da, eta jende askok txokolate txip cookieak nahiago izaten ditu. Elikagai kurruskari meheak trikimailuak cookieak "gozamenerako" aukera ematen duen osagaiak erabiltzen ditu. Erabili hurrengo osagaiaren iradokizunak, zure cookieak kurruskaria eta goxoa egosten direla ziurtatzeko.
- Haragia: Arrazoi guztietarako irina, beste haragi batzuk baino proteina gehiago duen edukia, marroi ilunagoa eta kurruskaria duen cookie bat sortzen du Maillardren erreakzioari esker.
- Fat: Gurina, urtze-tenperatura baxua duenez, cookieak beste gantzak solidoak baino askoz hobekuntzetan zabaltzeko aukera ematen du, hala nola laburtzea. Gurina ere badago proteina, koloregabe eta koloreko laguntzarik. Cookie lauak eta marroiak aukeratzen dira gurina.
- Sugar: Azukre zuria edo arto-jarabea cookie-n erabiltzen hasten da. Mahasti almibarretan beste azukre batzuk baino errazago marroi ditzake.
- Arrautza: Arrautza gabe errezetak zabalagoagoak izango ditu cookie flatter eta crisper. Arrautzak hezetasuna ematen dio lurrunari, eta horrek cookie-orea eta proteina arrautzen dituela ematen du. Arrautza gabe cookie-ak, lodiagoak eta konplexuagoak dituzten arrautzak baino lodiagoak izango dira.
Soft, Fluffy eta Light Cookies
Zure cookie gehiago nahi izanez gero, tarta itxurako testura, ziurtatu osagai horiek aukeratzeko. Oatmeal cookieak eta azukrezko cookieak sarritan gozatu ohi dira, ehundura leun eta bigunak eta osagai horiek ehundura hori sortzeko. Hona hemen cookie mota hauek nola sortu.
- Irina: Tarta irina, proteina gutxiago duen edukia duena eta irina osoarena baino azidoagoa dena, marroiak gutxiago errazten ditu eta lurrun gehiago sortzen du legamia egiteko. Cookieak gora egiten du, eta ondorioz, ehundura fluffieragoa da.
- Fat: Laburtuz, goi-mailako urtze-puntua duenez, luzeagoak izaten dira gozogintza-prozesuan zehar eta, beraz, cookieak zabaltzen saiatuko da. Olioan gutxiago zabaltzen duen cookieak lodiagoak, leunagoak eta goxoak izango dira, nahiz eta legamia gehiagorik izan.
- Sugar: Azukre marroia , azidoa eta hidrofikikoa denez, hezetasuna mantentzen du, azken produktuaren leun eta goxoa sortuz. Arrautza erabiltzen denean, azido azidoaren pH azidoa izoztu egingo da (sendotu) arrautza azkarragoa eta hedatzea ekiditeko.
- Arrautza: arrautza bat cookie-en errezeta barnean ematen du lurrun eta egitura lodiera lortzeko. Lurrun kopuru handiagoarekin galbanizatutako oreari laguntzen dio, eta azken produktua leun eta heze bat sortzen du. Arrautzak sendotu egiten dira labean, egitura ematen eta cookieak hozten edo laua bihurtzen du hozteko ondoren.
Zientzia hori cookieak desegin edo ez du.