Sukaldaritza Mexikoko janarietan erabilitako ekipo eta tresneria berezia ezagutu
Cazuelas: Buztingintza Mexikoko platerak
Buztinezko plater handi hauek ezin hobeak dira mole eta bestelako saltsa simmering egiteko, buztina edukiak uniformeki berotzen dituelako, erredurak ezabatuz. Cazuelas azalekoak dira, normalean 5 eta 7 hazbeteko sakon eta ontzi bat bezalakoa. Sarritan, sutondoaren gainean manipulazio errazagoak izaten dituzte. Kanpoalderak, batzuetan, kolore distiratsuak dira. Barruan kristalezkoa da eta buztinek zapore zoragarria eskaintzen diote platerei.
Barro edo Olla: Pottery Pots Mexikoko
Barro literalki "lokatz" esan nahi du, baina, oro har, "buztina" esan nahi du, eta olla "pot" esan nahi du. Olioak buztinezko ontzi handiak eta sakonak dira, babarrun simetrikoak, gisatuak eta zopak egiteko aproposa. Buztina berdinarekin berotzen da eta ezin hobea da egun osoan sukaldaritza flame zuzenaren gainean. Buztina hauskorra eta tenperatura aldaketa azkarrak sentikorra izan daiteke. Sukaldaritza buztinezko lapikoetan lurrintsu zapore bat ematen dio platerari.
Comal: Griddle
Comal bat buztin, aluminiozko edo burdinurtuz egindako sareta handi bat da, baina modernoak normalean ez dute makilen akabera. Tortillak eta xerra eta barazki errea prestatzen dituzte. Neurri handi bat afari-plater batetik bitartekoa da, 2 metroko diametroa.
Metate y Mano: Hand Grinder
Harri edo laba-harkaitzez egin ohi den tresna handi bat da . Harrizko azalera handi bat da, apur bat ahokatua, hiru hanka laburrean eserita. Oro har, platera handi eta laukizuzena da.
Harri zilindro handi bat dago, gainazal gainean ijetzitako edo nahastutako elementuak nahasteko. Batzuetan hankak luzeagoak dira, erabiltzaileak eseri aurretik.
Molcajete y Tejolote: Morteroa eta Pestla
Egurrezko, harrizko edo buztinezko ontzi txiki bat, amaieran biribildutako material bereko zilindro luze batekin.
Espezie edo janari kopuru txiki bat katilu batean jartzen da eta zilindroaren amaieran katiluaren alboetan mozteko erabiltzen den elementua apur bat moztu behar da.
Molinillo: Batean edo Agitadorea
Txokolate txokolate baten eskuetan jartzen den zilindro zilindro bat goialdean aparra bat sortzeko. Sinpleak edo oso apainduak izan daitezke.
Tortillero: Tortilla Prentsa
Tortilleroak jatorriz egurra izan arren, burdina ere egina dago. Bi plater erraldoi handi edo egurrezko blokeak ditu, masa-bola bat jartzen duzunean, elkarrekin prentsan tortilla bat osatzeko. Aluminiozko bertsioetan zehar exekutatu ahal izango duzu, baina apurtu ohi dira.