Boston Butt-eko mahats-ale honek "Daube" frantsesean oinarritzen da (eztia), baina ez nuen nahi erregosia. Aspaldi jokatu dut jolasak jolas egiteko. Bai, badakit bitxikeria egiten dudala, baina oso errea poliki-poliki prestatu nuen, dado bateko ohizko tamainako piezen ordez. Hala ere, dado bat bezala, 24 orduz ardoa marinatzen hasi nintzen ardo beltzean, barazki txikiak ( mirepoix ), belar freskoak eta espeziak. Haragia poliki-poliki prestatzen da marinadean tenperatura baxuan. Labean holandar labean erabiltzen dut, baina sukalde motela ere erabili dezakezu. Hondarrak izango dituzu, baina plater hau maite dut eta izoztu egiten dira.
Zer behar duzu?
- 2/3 botila ardo beltza (Zinfandel bat nahiago dut)
- 2 sprigs erromeroa (zure palmondoen artean bota)
- 2 piperrak (zure palmondoen artean bota)
- 2 erramu hostoak
- 2 koilarakada ipuruak baia (pitzatu *)
- 2 koilarakada piperbeltz (pitzatu *)
- 1 koilarakada kosher gatza
- 1 koilarakada laranja zestoan
- 1 erdi tipula (txikituta)
- 1 azenarioa (txikituta)
- 1 stalk apioa (txikituta eta hosto-berdeak gordeak)
- 2 ale baratxuri (xehatuta)
- 3 1/2 eta 3 kilo boston ipurdian (edo txerri ** sorbalda **)
- 2 koilarakada oliba olioa (edo hirugiharra gantz edo gantzaz)
Nola egin
- Konbinatu osagai guztiak txerriki (apioa berdeak barne) 1 zilborun kremailera poltsan izan ezik. Astindu (arretaz) osagaiak konbinatzeko. Gehitu txerriki eta marinatu gutxienez 24 ordu hozkailuan.
- 4 orduz behin (saltatu hau lotan dagoen bitartean) hozkailuan, birmoldatu kendu eta hozkailuan jarri berriro, haragi guztiak marinadei eragiteko.
- Lau ordu lehenago zerbitzatu, 250 gradutara labean, holandar labea edo altua erabiliz, sukalde motela erabiltzen ari bazara. Kendu haragi poltsatik (marinade erreserbatzea) eta pat dry. Denbora gatza eta piperra.
- Bero-olio edo gantz holandarreko labean ertain-goi beroarekin. Marroi errea alde guztietatik. Gehitu marinatua, irakiten jarri eta marroi bitrak laburtu. Oharra: likidoa erdibitu behar da errea, ez bada ardo gehiago gehitu.
- Sukalde motela erabiltzen baduzu, beroa olioa edo gantz bat zartagin astuna eta ertain eta bero altuan. Marroi errea alde guztietatik. Jarri eltzean errea. Gehitu marinada zartaginean, irakiten jarri eta marroi bitak marratu ( fond ). Gehitu egositakoan. Oharra: likidoa erdibitu behar da errea, ez bada ardo gehiago gehitu.
- Egosi 4 ordu. Kendu olioz eta erretxina gainerako paperarekin estalita utzi.
- Aukeratu erramu hostoak, erromeroa, ezkaia eta apioa berdea marinadeaz.
- Ebaki haragi zati handitan (xehatu samurrak ere izango dira). Sukar sukaldaritza eta egosi ogia labean zerbitzatu.
Bazterrak: gehitu birrindutako haragiaren gainerako saltsan. Patata errea, polenta edo arroza zerbitzatu. Edo berotu egiten duen bainu frantses baten baliokidea berritu eta hoagie bun batean beteta.
* 1. Oharra: gurina eta baia-piperbeltzak nahastu zipriztindutako poltsa txiki batean eta haragi mallarekin, zartagin astunarekin edo ardo-botila hutsarekin (kontuz ibili azkenarekin).
** Oharra 2: Bostongo bularrak sorbalda ebaki bat da. "Bularra" deitzen zaio, ontzietan (butts) sendatzen eta josia dagoelako. Eta 3 1/2 kilo haragi asko bezala dirudi, baina ez da kasu honetan.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1042 |
| Fat guztira | 56 g |
| Gantz saturatua | 20 g |
| Fatik gabekoak | 25 g |
| kolesterola | 354 mg |
| Sodio | 2.229 mg |
| karbohidratoak | 23 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 100 g |