Gozoa eta leuna, berotze espeziekin beteak, kalabaza gurina benetako udazkeneko tratamendua da. Jendeak, jakina, etxeko zapore gurina janariaren opari gisa eman nahi du. Hala ere, urtez urte, jendea debekatu egin behar dut, etxetik ezin dutela kontatu, ez ur bainuko kontserbak edo presioaren kontserbaziorik . Gauza bera gertatzen da kalabaza eta neguko kalabazinaren gozagarri gabeko pureak. Pumpkin gurina eta purea, ordea, segurtasunez izoztu daitezke.
Zergatik Pumpkin gurina ezin da kontserbatu segurtasunez
Horren arrazoiak bi kontserben segurtasunerako faktore nagusiekin egin behar dira: azidotasuna eta biskositatea. Pumpkin eta squash azido txikiko elikagaiak dira. Ur banako kontserben segurua izateko, elikagaiak pH 4.6 maila edo txikiagoa izan behar du , ahal izanez gero, 4.2 aldakuntza kontuan izan dezan, c-ren hazkundea ekiditeko. Botulinaren aurkako intoxikazioak sor ditzake botulinum bakterioak. Kalabaza eta squash ez dira soilik azido baxuetan, baina oso aldakorra den azidotasuna barietatearen arabera eta nola hazten ziren eta biltzen ziren, taula osoan gomendatzen ez duten azidotze-maila argirik ez dago. Etxeko Elikaduraren Preservazio Zentro Nazionalaren arabera, ozpin edo limoi-zukuarekin azidotuak direnean ere, etxeko hartzleek ekoiztutako kalabaza-babarrunak pH-balioak 5,5 izan dituzte. Izan ere, pH-balioak oso aldakorrak izan ziren formulazio beraren bidez egindako sortak ".
Azido txikiko elikagaiak presioaren presioa izan daiteke, eta, hain zuzen ere, presio lata kalabaza daiteke , betiere kubo eta uretan sartuta. Presio kontserbak tenperaturak k suntsitzeko nahikoa izango du. bakterio botulinak. Pureziak eta garagardoei dagokienez, berriro ere NCHFPren arabera, ikerketek "kaltziozko purpa prestatuen sorta desberdinen artean biskositatearen aldakuntza gehiegi zegoela adierazten zuten, produktuen aldakuntza potentziala estaltzeko tratamendu bakarreko gomendio bat kalkulatzeko". Laburbilduz, hainbat kalabazak dentsitate desberdina daukate eta purua gehiegizkoa balitz, agian ez da nahikoa beroa sartze prozesuan kontserbatzeko prozesuan, patogenoek edozein jarlekutara botatzeko presio kannerretan.
Pumpkin gurina saltzen dute nekazarien merkatuetan?
Beraz, zergatik, orduan, kalabaza gurina saltsa kontsumitzen al duzue nekazari eta nekazarien merkatuetan? Nola ihes egiten al dute? Laburbilduz, teknikoki posible da errezeta bat nahikoa azidotzea eta biskositatea egokia izatea; Ez da, ordea, sukalderik guztietan kautxuzko guztientzat lan egiten duen bakarra denbora guztian.
Sunchlick-en Emporia-k idatzitako Wendy Read-era irakurri nuen. Kalabaza gurina merkaturatzen du, beraz galdetu nion nola egiten duen. Egia bihurtzen da FDAk elikagai-saltzaileek azido azidoa duten azukreak azidotzeaz arduratzen diren arau-kode bat du, kalabaza-gurina barne, baina baita ozpinetakoak ere.
Elikagai azidoak saltzeko baimena lortzeko, saltzaileari "programatutako prozesua" deitu behar zaio, eta, batez ere, errezeta ez ezik, elikagaiak nola prestatu, josiko eta prozesatuko diren jakingo du. Hau FDA onartutako elikagaien segurtasun eta egonkortasun probak instalazioak berrikusteko. Behin onartutakoan, Prozesu Agintaritzaren gutuna bidaltzen dute, saltzaileak elikagaiak ekoizten hasteko. Hala eta guztiz ere, saltzaileari arreta handiz dokumentatu behar da litany-eko osagaiak, pH-a, betetako tenperatura, prozesatze-denbora, sukaldaritza eta garbiketa-prozedurak eta edukiontziaren tamaina eta tamaina. onartutako prozesua.
Prozesu hori aldatu egiten bada, Prozesuaren Agintaritza gutuna erabat berria izango da. Beraz, ikusiko duzu, hau da, batez ere, etxean etxeko kanner baino gehiago hartu daiteke janari opari sinple bat.
Uste duzu hori gehiegikeriazko prozedura zentzugabea dela, kontuan hartu 2014ko abuztuan, Kaliforniako konpainiaren saltsa xerraz bat gogora ekarri zuela Ohioko bi lagunek Botulismoarekin ospitaleratuta egon ondoren. Egia da 20 edo gutxi gorabehera Estatu Batuetan AEBetan erregistratuta dauden janari-garraiolarien kasuak baino ez direla, eta soilik 11 pertsona hil dira 1990-2000 urte bitartean, praktika seguruak erabat galarazi ditzakeela.