Sukaldaritzan, zure osagaiak nola nahastu zehazten duzu zure cookieak, pastelak edo breads azkar nola sortzen diren.
Bakailao edo ore baten gainetik nahastuta, irinetan gluten daudenez, azken produktua oso gogorra izan daiteke. Beraz, nahasketaren helburua osagaiak ahalik eta ondoen konbinatzea da.
Normalean lehorrean bereizten diren bustitako osagaiak nahastuz egiten da, eta bi konbinatuz.
Horregatik, glutenik garatzen hasten den bakarra irina da. Arrautza lehorrak nahastu ditzakezu egun osoan, eta zure gain hartuko duzun bakarra izango da.
Fat-eg, gurina, laburtua edo olioa ere glutenaren garapenean eragiten du. Gehiago gantzek testigantza apal bat sortzen dute, literalki glutenarekiko molekulen zatiak laburtzen dituelako. Hemen da "laburpena" terminoa lortzen dugunean.
Batzuetan, shortbread cookiekin bezala, ehundura apur bat nahi duzu. Gailetak ere badira, gantz-koipeak oreetan ematen dituztenak. Baina pastelak eta breads azkar, helburua aberatsa, fina, ehundura, heze eta leuna da. Hori da krema.
The Quick Breads-en Creaming Method metodoa
Ogi bizkorretarako errezeta gehienak, ogiak eta muffins barne , muffin metodoa erabiltzen dute . Bertan, osagai lehorrak ontzi batean konbinatzen dira eta bustitzen direnak, besteak beste, arrautzak, olioa edo gurina urtu edo laburtua, besteak beste.
Metodo frogatua eta egiazkoa da eta ezin duzu gaizki joan muffin metodoa izeneko zerbait erabiliz zure muffins egiteko.
Baina kremazko metodoarekin, gantz gehiago nahastu egiten da azukrearekin eta beste ongiekin, beraz, gure breads azkarrak inoiz baino aberatsago eta leunagoak izango dira. (Itxura pixka bat hartuko du, zure breads azkarra gutxiago izango da.) Hona hemen nola:
- Konbinatu likido koiola azukrea, gatza eta beste aromak (adibidez, kanela, banilla ateratzea, eta abar) stand nahastailea ontzi batean. Paddle eranskinarekin, krema abiadura ertainarekin fluffy arte.
- Gehitu arrautzak aldi berean, hurrengoan gehitu aurretik sartu arte.
- Beste katilu batean, nahastu gainerako likido osagaiak, normalean esnea besterik ez da. Zure errezetak esne-hauts gabeko hautsak deitzen baditu, esne-hautsa lehenengo urratsean eta ur erantsitako urratsean sartuko zara.
- Konbinatu lehor osagaiak, eta, ondoren, ordezko osagai lehorrak eta likidoak, hirugarren aldi berean, koipe nahasketa nahasketa gehituz.
Behin "bustita" osagaiak eta "likido" osagaiak ez direla gauza onak onartzen dituzunean, ondo egongo zara. Lehenak arrautza krema duten gantzari egiten dio erreferentzia, esnea eta / edo beste osagai likido batzuk (gurina, ura, eta abar).
Creaming Method in Cakes
Pastelekin, creaming metodoa arraina azkar egiteko bezainbeste gauza da, eta zentzuzkoa da bi battersen arteko aldea txikia dela kontuan hartuta. Berriro ere, pentsatzen ari zara hiru osagai talde bereizi: bustia, likidoa eta lehorra:
- Gurina irabiatu edo krema eta argia moztu kandela eranskinaren bidez. Gehitu azukrea, gatza eta beste aromak eta krema 8 eta 10 minutuz. Orain, gainera, urtutako txokolatea gehitzen duzunean zure errezeta deitzen baduzu.
- Gehitu arrautzak aldi berean, goian muffins atalean egin dugun moduan. Beat beste 5 minutu.
- Orain sifted lehor osagaiak gehitu, hirugarren aldiz txandakatuz gainerako likido osagaiekin. Ziurtatu ontziaren alboetan behera labaintzen duzula. Nahastu arte nahastu.
Cookieak sortzeko metodoa
Cookieekin, normalean ez da likidoa, beraz, ez dugu lehorreko osagaiak txandaka aldatzeko prozedura erabiliko. Beste guztia, ordea, ezaguna da.
- Gurpileko kremaz betetako paleta batekin, azukrea, gatza, espeziak eta aromak batera. Krema abiadura txikian. Zenbat denbora behar dituzu cookieak arinagoak edo trinko eta merkeak nahi dituzun ala ez. Zenbat eta luzeagoak, zenbat eta aire gehiago sartu, cookieak arinagoak bihurtuko dira. Gutxiago krematsuak txikiagoak egiten ditu (eta gutxiago hedatuko dira ).
- Gehitu arrautzak eta gainerako likidoa eta nahasketa konbinatu arte.
- Irina eta bestelako osagai lehorretan sift, hauts gozogintza eta / edo soda gozogintza barne . Konbinatu arte nahastu. Cookieak zartagin eta zartaginean jar ditzakezu, orea plastikoz eta hoztu edo izoztu.
Aholku orokor batzuk:
Zure irina pisatu, ez ezazu bola .
Gurina (edo alderantziz) moztea ordezkatu dezakezue, baina gogoratu gurina% 20 ingurukoa den urarekin, laburtuz% 100eko gantzarekin. Beraz, ordezko baduzu, egokitu beharko duzu .
Zalantzarik baduzu, jarraitu errezeta !