Jende askok uste du hanburgesa onena parrillan egosi zela. Baina hanburgesa-errezeta hau, egongelan edo parrillan eginda, gaizki frogatzen du.
Nire errezeta honen inspirazioa nire aita da, hazten ari nintzela hamburgarren onenetariko ezagunena. Arrautza eta beste osagai batzuekin batera behi-behiarekin doktoratu zenez, bere gozotasunaren zati bat zen, baina beste alde batetik, nola prestatu zuen zartagin batean zartagin batean hanburgesak prestatu zituela, zukuak beratzen zituela .
Orain bisonte eta indioilar bezalako haragi leanak aukeratzen ditudanean, nire aitaren errezeta berpiztu dut, konturatu nintzen bere osagarriek - arrautza, Worcestershire saltsa eta molasses - haragi lean horiek juicier eta zaporetsuagoak izatea. Gainera, hanburgesek kanpoko parrilla batean egiten duten karamelu-zaporea hartzen duten irudiak dira. Horrek bereziki goxo-goxoa egiten du parrillan edo parrillan.
Sukaldaritza-ekipamendua behar da: nahasketa ontzi bat , koilarak, countertop parrillan edo parrilla (One to try: All-Clad Grill Pan ) nahastu, espatula edo tongoak zabalduz, gozogintza xafla (aukerakoa)
Zer behar duzu?
- 1 1/2 libra
- bisonte (lurra edo indioilarra)
- 1 arrautza (pixka bat irabiatua)
- 2 koilarakada
- Worcestershire saltsa
- 1 koilarakada
- molasses
- 1 koilaratxo baratxuri hautsa
- 1 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza (lurrean)
- Aukerakoa: 4 xerra gazta
- 4 brioche buns (edo samurrak hanburgesa zurizko buns, zatitu)
Nola egin
- Nahasketa ontzi batean, konbinatu beheko haragia, arrautza, Worcestershire saltsa, molasses, baratxuri hautsa, gatza eta piperra. Zatitu nahasketa lau zatitan (Nahi izanez gero, erabili eskuzko sukalde bat 6 ontza inguru pisatzen duen bakoitzean). Formatu pieza bakoitza baloi batean, eta, ondoren, sakatu hatz lodian eraztun bakoitzaren erdian, eraztun itxurako patty bat egiteko.
- Berotzeko countertop parrilla edo parrilla bero ertain eta ertainera (375ºF). Parrillan hanburgesak egosi arte 6 minutuko alde bakoitzean (bisonteak edo lean beheko haragia erabiltzen ari bazara, gutxienez gutxiago egosten ditzakezu erdian). Nahi izanez gero, jarri hanburgesa gaztaz eta gazta urtu ezazu, parrillan estalkia estalita dagoenean edota hanburgesak xafla-ontzi batera eraman eta txingar azpian jarri minutu batzuk barru. Epel mantendu.
- Jarri zartaginak moztu behera beroa parrillan azalera behera, sueztitu sakatuz buns zurrupatu zukuak edozein. Zartagin barrikak urre koloreko arte.
- Beroetan zerbitzatu zure kondimentu aukerekin, esate baterako, ketchup, mostaza, ozpinetakoak, tomatea xerratan, tipula edo letxuga.