Nixtamal da masa eta hominy egiteko erabiltzen den artoa. Lehenik eta behin, artoa egosten da eta karea bustitakoan, garbitu eta gero, kaskoak kendu edo ez. Lan hau oso gogaikarria dirudi eta osagaiak ezohikoak dirudite, baina erraz aurkitu eta Posole, Tamales eta Tortillas dastatze freskoagoak izango dituzu. Osagaiak muntatzen direnean, gainerakoa erraza da.
Hemen daude errezeta batzuk nixtamal in-
Zailtasuna: batez bestekoa
Beharrezko denbora: 2 ordu eta 24 ordu, erabiliko duzunaren arabera
Hona nola:
- Prestatu
Landatu 3 kg edo 2 laurden arto lehorrak, 4 kuartza ur eta 5 koilarakada kareharriarekin. - Mix
Nahastu ura eta karea pot handi ez-erreaktiboetan. Biratu beroa "altua" eta etengabe irabiatu etengabe disolbatu arte. - Cook
Gehitu artoa olioz eta goian flotatzen duten edozein kernel kendu. Ekarri ura irakinaldian, eta gero beroa berotu arte. Ikusi # 8 sukaldaritza aldiz. - Beratzen
Denbora-tarte egokia eginez gero, estali potoa eta itzali beroa. Onartu artoa berotzen den uretan beratzen. Ikusi # 8 denbora beratzen. - Garbitu eta kendu
Garbitu artaldea kolander handi batean eta uretan uretan, hatzekin artoa igurtziz, kare-aztarna kenduz. Hominy egiten ari bazara, kasinoa kentzeko orduan beharrezkoa izango da. Cascoak aholku marroi txikiak dira, eta haiek igurtzi edo haiek kendu ditzakezu.
- Garbiketa osagarria
Jarri ontzi handi batean barazkiak eta ur epeletan estali. Utzi 5-10 minutuz beratzen, artoa hatzekin mugitzen den bitartean. Errepikatu. Horrek kareak garbitu egingo ditu. - Drain
Xukatu artilezko erremolatxa baten bidez eta orain nixtamal. - Sukaldaritza eta Soaking Times-
- Tortillak- Irakiten egotea eta beroa kendu. Utzi beratzen gaua.
- Tamalezko orea-15 minutu irakiten utzi eta gero 1 ½ orduz beratzen utzi.
- Hominy-Hozkailuan 15 minutuz eta utzi 15 minutuz.
- Prozesua edo ehotzeko
Tamalezko ore edo ore tortilla egiteko, nixtamal ehotzeko behar duzu. Elikagaien prozesagailua tamaletako oreetarako erabil daiteke, baina ez da nahikoa tortilla dastatzeko. Grinder edo metate y mano erabil dezakezu tortillak oso fina erretzeko.
Aholkuak:
- Ziurtatu kare guztia kentzeko edo zure masa gazi eta zapore txarra izango da.
- Hominy, gogoratu kaskoak kentzeko.
- Jarraitu sukaldaritza eta beratzen denbora, erabiltzen ari zarenaren arabera.
- Kontuz ibili kalabaza kaustikoa denez eta gorputz-kaltea kantitate handietan txertatzen baduzu. Lye bezalako familia berean dago.
- Karean arazoak aurkitu badituzu, probatu zure denda lokalaren ordezko hornidura. Desegingo karea deritzo.
Zer behar duzu:
- Arto lehorra - Feild, Dent edo Hominy
- Lime- "Cal", Slaked Lime, Calcium Hydroxide (Ez Karea Azalera edo Calcium Oxide)
- Ura
- Elikadura prozesatzailea edo Grinder
- Pot ez reaktiboa (altzairu herdoilgaitza edo esmaltea)