Sukaldaritzako arteetan, frisée hitzak ("free-ZAY" esanguratsuak) hosto kizkur, zurbileko edo horiaz beteriko endibiak dira.
Izen endive izeneko barazki hostozabalen katalogoa zertxobait zabala eta nahasgarria izan daiteke eta ez da beti zehatza. Taxonomikoki hitz egiteko, frisée guztiak endives dira, baina ez endiables guztiak frisée dira.
Frisée deitzen da batzuetan kizkur endive edo txikoria.
Baina endives batzuk ez bezala, friséeek ez dute hosto zilindrikoa.
Horren ordez, shaggy eta zuhaixka da. Frisée antzekoa da, baina eskarole baino hosto txikiagoak ditu.
Hori ez balitz bezala nahasirik, AEBetan (eta Frantzian) geure burua frisée bezala deitzen diogu Erresuma Batuan
Arazoa areagotu egiten da jatetxeen jabeek osagai ezagunak deskribatzeko modu berrien bila dabiltzala, exotikoak zarata egiteko, horregatik, gehiago kobratzen dute.
Horrela, urte askotan, frisée hitza, US menuetan prosaic-sounding chicory -k suplantatu zuen. Baina péndulosak ezinbestean kulunkatzen du beste aldetik, eta jatetxeek patroi bat bilatzen dute, frantses-soinu frijitzeko zer esan nahi duten baino landuagoak eta "locavore" bat bilatzen saiatzen direnak, txitxarro hitza menura itzultzen ari dela.
Frisée prestatzen eta zerbitzatzen
Bide honetatik, letxugara iritsiko gara. Escarole bezala, frisée maiz erabiltzen da entsaladetan.
Zapore apur bat mingotsa izan arren, frisée askoz enduring barietateak bezalakoak dira, esate baterako, radicchio edo beldurgarri endive.
Frisée buruz zoragarria da entsalada edozein azentu ezin hobea dela. Zapore mingotsak oreka egokia ematen du, batez ere frutazko apailatzekin loturik.
Bere forma zurrun eta hodeiek letxuga hosto lasaiak kontraste erakargarria eskaintzen dute.
Era berean, bere egitura finagoa beste ziztadak ematen ditu, beraz, entsaladako ogi bakoitzak testura ugari eskaintzen ditu. Azkenik, berde zurbila kolore horia laguntzen du lehen letxuga berde ilun berdeak nagusi diren ala ez, Romaine, hosto berdea edo hosto gorriak.
Frisée-ko plater tradizionala frisée aux lardons klasikoa da, tipikoa den kafetegi frantsesean edo bistroan. Hirugihar xerrak xehatu egiten ditu eta, ondoren, dicing eta browning egiten du (gantz errendatu batzuekin batera) oliba olioarekin, mostaza eta limoiarekin konbinatu aurretik ozpin-olioa osatzeko.
Frijituak gero ozpin-olioz botako dira eta arrautza-arrautzeztatu eta Gruyère-ko gazta moztuta, crouton txigortuekin batera.
Zure Frisée laborantza
Janariarekiko jarrerarik ohikoena frisée da, beste endive mota batzuei ez bezala, hazten da. Lorategiaren 5 oinak metro gutxienez badituzu, 7 aurpegiraino iritsiko diren frisiar errenkada bat landatu ahal izango duzu. Eguzkia maite du, eta izozte argia ere ez da harrituko. (Lapikoak ere egin ditzakezu).
Frisée landatu dezakezu udaberrian udako uzta hasieran, eta berriro ere neguan neguko neguan uzten baduzu, agian abenduan bultzaka izango bazenitu ere, California bezalako leku batean bizi bazara.
Batzuek diote erori friséeek zapore gozoagoa duela.