Legamia 1500 motako bakterio bakarreko funtsei buruzko izen orokorra da. Legamia batzuk gaixotasunak sor ditzakete. Askok, ordea, elikadura gehiago ematen digute eta gure elikagai gogokoenetako batzuk ekoizteko behar ditugun tresnak ditugu. Adibidez:
- Brewerren legamia, karbono dioxidoa sortzen duena, garagardoa egiteko erabiltzen da. Proteina, B bitamina, eta kromoa ere barne hartzen dituen funtsezko mantenugaiak dira.
- Baker-en legamia karbono dioxidoa ekoizteko azukreak elikatzen duen organismo antzekoa da. Osagaiak ogia sortzen du.
- Legamia desaktibatua edo elikagarria legamiek beroa izan dute, eta karbono dioxidoa ekoizten edo erreproduzitzen ez daitezen. Hala ere, zaporea eta mantenugaiak mantentzen ditu. Ondorioz, elikadura legamia proteina gehitzeko elikagai edo astindu daiteke. Aromatizatzaile arrunta ere bada. Hainbat legamia desaktibatuta daude, eta bakoitzak zapore pixka bat du. Batzuk "nutty" batzuk dira "krematsuak", batzuk "haragiak" dira eta abar.
Zer egiten du legamia torula bakarra?
Torula legamia ediblea egur alkoholetan hazten da. Desaktibatu eta lehorreratzen denean, hauts trinko bat dirudi eta osasuntsu eta elikagai dendetan paketatuta eta saldu daiteke.
Azido glutamikoan aberatsak direnez gero, torularen legamiak elikagaien gustu eta profil umami atsegina eskaintzen du. Gehigarriagoa den aromatizatze-gehigarri bat da, hala nola patata frijituak, nahasketak eta crackers.
Bere zapore haragoa dela eta, maskota elikagaietarako gehigarri gisa erabiltzen da askotan, eta zinken, B bitaminaren eta aminoazidoen nutrizio maila altua duelako, batzuetan txakurkumeentzako osagarri gisa erabiltzen da.
Veganism eta vegetarianism gisa ospea hazi egin da, elikagaien ekoizlearen torula legamia erabiltzen hasi zen haragiaren zaporea imitatzen (veggie hanburgesak, adibidez), animalia produktuak gehitu gabe.
Torularen legamia ere bihurtu da zapore-hobekuntzako monosodioaren glutamatoaren (MSG) ordezkari ezaguna, produktu guztiak "naturalak" merkaturatzeko.
MSG, hautseztatuta, hamarkadetan erabiltzen zen haragiaren, saltsen eta bestelako plateren zaporea hobetzeko. Nutrizio-balio ez duen gehigarri kimikoa da elikadura naturala interesatzen zaion jende askorentzat. Beharbada, nabarmenago, erreakzio alergiko larriak edo larriak ere sor ditzake buruko mina eta desorientazioa barne.
Torularen legamiak MSGk elikagai askotara egin zituen gauza asko egiten ditu. Zaporea eta usaina galdu egiten dira sukaldaritza prozesuan zehar. Gainera, elikagai askotako testura eta zaporea hobetzen ditu, saltsetatik zopa egiteko txipetatik.
Legamia guztiak bezala, elikagaien elikadura ona ere gehitzen dio. Halaber, proteina astinduak eta dips bezalako elikagaiak loditu ditzakezu.
Pros eta Cons of Torula legamia
Torula legamia elikagaien kalitatezko produktua da. Horrek esan nahi du jende gehienak segurua eta zaporetsua dela. Halaber, nutrizio iturri garrantzitsua eskaintzen du.
Badira, ordea, legamia erabiltzearen balioa buruzko galderak, oro har nutriente gisa. Ikerketen arabera, elikagaietan legamia sor daitezkeen arazoak sor ditzake oso gutxitan, baina, hala ere, legamia baginala bezalako arazoak sor ditzake.