Polenta, poh-LEHN-tah izenekoa, Iparraldetik Italiara jaiotzen zen arto-haragia edo txerriena da. Agian Estatu Batuetan ez da bereziki ezaguna, baina asko dira italiar estatubatuarrek beren ondarearen zati gisa gozatzen dutela. Nahiz eta platerak pobreen elikagai gisa ezagutzen den ere, elikagai kritiken bidez gourmet egoera altxatu da eta jatetxe dotore batzuetako menuetan aurki daiteke.
Ohikoena arto horixka lodiarekin egin arren, polenta haragi finkoaz edo zuriz jantzita ere egin daiteke. Errezeta tradizionalek sukaldaritza motela eskatzen dute uretan edo salda batean, sukaldaritza denbora asko aurreztu gabe. Lasterbide modernoak polenta berehalako edo aurrez egindakoak erabiltzen dituzte. Polenta sarritan mosta lodia eta lodia da, saltsa, ragoût edo gazta korapilatsua izan daitekeena. Polenta prestatuak ere hoztu daitezke, konbinatu, errondak edo beste forma batzuk moztu arte, labean, plantxan edo frijitu daitezkeen arte.
5 Polenta motak
Oatmeal edo arroza bezala, polenta polifazetikoa da eta hainbat egunetan bazkari ugari erabil daiteke. Zer gehitu zaion eta nola aurkezten dion ala ez, bazkari dotore baten zati bat edo bazkari sinple bat. Polenta mota ezberdinak daude plateraren arabera. Desberdinak dira:
- lurrezko polenta lodia
- polenta fin finkoa
- instantako polenta
- polenta zuria
- aurrekonzitako (hodi) polenta
Polenta erabilerak
Polenta modu desberdinetan erabiltzen da zerbitzatzen den eguneko otorduaren arabera.
- Zerbitzatu polenta biguna, arrunta edo belar edo gazta, alboko plater gisa.
- Erabili polenta begetarianoen platera oinarri gisa, saltsarekin edo landare barrokoarekin.
- Polenta zerbitzatu pasta edo arroza ordez haragi saltsa , gisatuak edo chilis batera.
- Saiatu polenta bigunak gosari zereal bero gisa, fruta freskoa edo lehorra, fruitu lehorrak, kanela eta esnea.
- Erabili polenta erronda labean edo plantxan hors d'oeuvre edo aperitiboentzako oinarri gisa.
- Erabili prekooked edo etxeko polenta kazola batean.
- Erabili polenta gaileta edo puff pastela ordezkatzeko pot tartean.
Polenta Errezetak
Polenta askotariko errezeta batzuk besterik ez dira. Saiatu oinarrizko bat lehenik, plateraren sentipena plater konplexuetan oinarrizko osagai gisa. Markatu estrotak hobeto ezagutzen dituzun eta zure ahotik onena.
Bi gazta Polenta kazola, perretxikoak, artoa eta espinakarekin
Polenta astigarrak karamelizatutako sagarrak
Michael Chiarello-ren Polenta Bites, Perretxikoak karamelizatuak