Laktosa-fermentazio tradizionala - sauerkraut eta kimchi erreala sortzen duen prozesua - gatza gehitzen hasten da. Gatz asko. Baina badira bi moduak lacto-fermenting elikagaiak gatza gehitu gabe.
Gatza erantsitako hartzidura hasten da bakterio kaltegarriak gomendatzen dituen ingurune alkalino bat sortuz, baina elikagai osasuntsuak eta probiotikoak sendatzen eta elikatzen laguntzen du. Bakterio bakarreko bakterioek gero txarra izaten jarraitzen duten ingurune bat sortzen dute.
Loax-fermentatzeko elikagaiak lehen urratsa duten lehen urratsa gabe, bakterio biziak eta onuragarriak aurkeztu behar dituzu. Horretarako bi modu daude:
Gehitu gazia
Gehitu 1 koilarakada suioari hartzitu nahi duzun janari pintxo bakoitzean. Gehitu nahikoa ura janaria estaltzeko. Uste al duzu ogia? Pentsatu berriro: jogurta baduzu, zuku izan dezakezu. Just jogurt tentsio oihal iragazkia edo cheesecloth geruzak hainbat bidez. Jogurtak loditua jatea da. Beheratzen den likidoa hauxe da: likidoa.
Erabili irabiatzen aurreko fermentutik
Gehitu 1 gatzun koilarakada fermentatu aurretik fermentatu nahi duzun janari pintxo berri bakoitzeko. Aurreko fermentazioa onartzea ez zen sekula beroa prozesatu, bakterio biziak bizi izan beharko luke. Adibidez, lakto-hartzitutako babarrun jar baten azken urtea besterik ez duzu bota. Gatzun asko geratzen da oraindik ere. Erabili hurrengo hurrengo sorta abiarazteko.
Gurina edo gatzun aktiboa gehitu ondoren, edozein lacto hartzidura errezeta jarraitu gatz gehituz gero.