Delicatessen Popular Gabonetako denboraldian zehar
Lutefisk, Amerikako Estatu Batuetara inportatu zuten eskandinaviako tradizio tradizionala, AEBetan ohiko Gabonetako tradizioa da, Danimarkako, Suediako, Norvegiako eta Finlandiako eskandinaviako herrialdeetan baino.
Zer da hori?
Literalki, "lye fish" esanahia, lutefisk stockfish sekretua (normalean bakailaoa edo ling, baina eguzkia eta kinka ere erabil daiteke) izan ohi da.
Oraindik begiradak eta gelatina sentitzen ditu. Normalean krema beroarekin edo gurina-saltsarekin eta garagardo edo aquavit kopuru nahasiekin zerbitzatzen da.
Lutefisk edo lutfisk deritzo (norvegiera eta suediera); ludefisk (danieraz); eta lipeäkala (finlandieraz).
Nola egin zen platera?
Gatz-depositu handirik gabekoa zenez geroztik, arrainak gordetzeko, lehortzeak prozesu hoberena zirudien, hau da, zurixkak kontserbatzeko prozesua. Stockfish oso elikagai aberatsa da eta bertako ustiapenean ere kontsumitu daiteke, nahiz eta Erdi Arotik burtsako merkataritzan boomean izan, produktua Eskandinaviara iritsi zen, baita Europako gainerako herrialdeetan ere.
Garai hartan, Olaus Magnus historialaria, 1500eko lehen erdian bizi izan zen eta "Nordic People-en Historia" idatzi zuen.
"Batez ere, iparraldeko jendeak arrain lehorra jaten du, esate baterako pike, perch-pike, bream, burbot ... Arraina jateko prestatu nahi duzunean bi egunetan bihotz gogorretan eta egun batean garbi eta puruan jarriko duzu ura nahi duzun bezain leuna izan dadin. Gurina gazia gain eginez gero, printzeen mahaietan jarri ahal izango duzu gustuko eta goxoa den plater gisa ". -Olus Magnus
Eskandinaviako Gabonetako Tradizioa
Uste da lutefiskek Gabonetako tradizioa bihurtu zela haragiaren murrizketa katolikoaren ondorioz, jai egunetan barau egiten zuten bitartean. Arrainak eta porrinak ordezko elikagaiak ziren. Eta, Gabonetako abentura denboraldian zehar, arrain lehorra izan zen gehien erabilgarri eta Gabonetako arrain bihurtu zen.
Tradizio berria Ipar Amerikan
Madison, Minnesota-k "Lutefisk Capital of the World" izenarekin bikoiztu du, baita lutefisk-eko per capita kontsumorako handiena Minnesotaen. St. Olaf College-n Northfield-en, Minnesota-n, lutefisk-a bere Gabonetako jaialdi kontzertuetan zehar.
Lutefisk ere Kanadan kontsumitzen da, eskandinaviar biztanleria nahiko handia delako, batez ere Mendebaldeko Kanadan. Kanadako milioi bat baino gehiago daude eskandinaviarekin batera. Kingman, Alberta, "Albertako Lutefisk hiriburua" izeneko agurra agintzen du.
AEBetan lutefisk tradizioa AEBetara iritsi da, "O Tannenbaum:" abestia kantatu duen "Red Strangeland" artista estatubatuarraren berritasun bat da.
"O lutefisk, O lutefisk, zure aroma sendoa
O lutefisk, O lutefisk, koman ipini nauzu. "
Munduko beste atal batzuk
Salt bakailaoa kontzeptu lutefisk antzekoa da, nahiz eta, eskandinavian, arraina ez da gazi. Baccala italiarra deitzen zaio , gaztelaniazko arrautza , portugesezko bacalhau , morue frantsesa. Gatzuneko bakailaoa ez da bakailao-xerrak baino gehiago, gatza eta gero lehortu. Beste diferentzia garrantzitsu bat da gatz bakailaoa ez dela berregin.