Erreserbatu zure saltsa gatzarekin
Bacalao arraina da, tradizionala bakailaoa, gatza lehortu egiten du. Portugalen, itsaski gisatuak prestatzeko erabiltzen da. Espainian eta Frantzian, brandada edo brandade izeneko krematsua hedatzeko erabiltzen da.
Bakarrik bakarrarekin egiten den arren, haragi txikia ere ez da gehiegi koipetsua ez duten beste arrain leun eta ahulekin. Bi bakezaleak eta bakailaoarenak bakailaoa ere bai. Bakailaoa gehiegizkoa izan eta munduko toki batzuetan arriskuan dagoelako, arrain alternatibo horietako bat nahi baduzu.
Bakailao saltsa (edo zure aukeratutako arrainak) prozesua ezin da errazagoa izan. Hala eta guztiz ere, denbora pixka bat behar du, astean gutxienez astebetean planifikatu, arraina guztiz sendatu eta lehortu dadin bermatzeko. Azkenean, arrainak etorkizunean erabiltzeko ezinbestekoak izango dira.
Salt fish
Prestatu arrainak ur hotzetan xerrak xukatu. Pat dry lehorrean edo paper eskuoihalekin.
Zabaldu 1/2 hazbeteko lodi geruza ertaineko itsasoko gatza edo kosher gatza beira edo altzairu herdoilgaitzezko edukiontzi baten behealdean. Arrautza ontziak plastikozko ontziak saihesteko gomendatzen da plastiko batzuek bisphenol A (BPA) izan ohi dutelako eta zure osasuna arriskutsua izan daitekeelako.
Jarri gatzaren gainean gatzaren gainean geruza bakarrarekin, pieza bat ukitu gabe. Zabaldu beste 1/2 hazbeteko gatz geruza arrain zatiak gainean.
Gatzako sendagai gehiago baduzu, jarri gatza bigarren geruzaren gainean eta gero gatzaren hirugarren geruzan guztiz hustu.
Jarraitu hau atsegin gatza eta arraina geruzak arrain guztiak erabiltzen diren arte. Amaitu gatz geruza batekin. Garrantzitsua da arrainak gatzean erabat lurperatuta dagoela.
Arraina eta gatza estali eta leku hotzetan, baina ez izoztu, 48 orduz (zure hozkailua aukera ona da).
Arraina lehorra
Bi egunez gatzatu ondoren, ur hotzetan urdaiazpiko xerrak xukatu. Patxak oso lehorrak, eskuoihal edo paperezko eskuoihal garbiekin.
Bete gazta birrindua, garbitu eta lehorrean arrautzetan. Jarri plater edo gozogintza plater baten gainean rack bat gainean, eta hozkailura itzuli, agerian. Hozkailuan lehortzen utzi 1 eta 2 astetan.
Lehorra eta gogorra denean, ontzietara ontzietara eraman eta ongi estali edo papera edo harategian paper biltzeko. Izozkailuan gorde 3 hilabete edo izozkailuan urtebetera arte.
Bacalao erabiltzeko
Bacalao uretan busti behar da 24 orduz egosi aurretik. Denbora horretan, aldatu ura gutxienez bi aldiz. Arraina berriro hidratatzen du eta gatz batzuk kentzen ditu, sukaldaritza prest dago.