Gazta kategoria berezia eta oso nahi duzu
Mendiko gazta edo alpage gazta bezala ere ezaguna, mendiko mendietan eginiko alpaka gazta egin da, goi mendiko larreetan bazkatzen diren animalien esneetatik , zapore handiak, aberatsak eta konplexuak sortuz. Alpino gazta Alpeetan egindako Suitzako, Frantziako edo Italiako gazta erreferentzia daiteke. Amerikako gazta ere aurki dezakezu alpetar estiloan.
Tradizio eta metodo sekundarioek bermatzen dute gazta alparra gazta mota desberdinetakoa dela.
Elikagai alpinoen zapore konplexuak beste ez bezalakoak dira, gazta alparra gaztarokoen gogokoena bihurtuz. Zapore alpinoetan zapore eta usain tipikoak nutty, fruta, minak, loreak, belarrak, belarrak eta / edo bularkizkoak dira.
Transhumantzia artzaintza
Non sortzen den zapore guztia? Gazta-eskuetan trebatu diren eskuliburuak, errezeta tradizionalak mendeetan zehar hobetuak eta goi-kalitateko eta goi-esnearen esnea hobetuz, behiak, larreak, sasoiko landareak eta belarrek aurkitu zituzten mendiaren magalean.
Udaberrian, behiak belarrez murgildu dira neguko elurretan urtzen den beheko larreetan. Udan amaieran, altuera handiagoetara iritsi dira eta mendiko larreetan mokadu egiten dute. Noiz udazkenean neguko mehatxuarekin iristen direnean, animaliak mendira jaisten dira. Prozesu hau transhumantzia gisa ezagutzen da.
Gaztaina
Gazta-makinak (txaletak) eraiki zituzten mendi-hegaletan hainbat aldamenetan, prozesuan edozein unetan prozesua egin ahal izateko, esnea ibarrera jaistea beharrik gabe.
Beharrezko baldintza dela eta, zentzuzkoa izan zen gazta-sorta erraldoi bat egitea aldi berean, txerriak gurpil erraldoi eta gogorrak eraman zezakeen mendiaren azpian merkatuan.
Gruyère eta Comté gurpilak, gazta alpino ospetsuenetako bi, 40 hazbeteko diametroa dute eta 65 eta 85 kilo pisatzen dituzte.
Emmental, estatubatuar gehienek "Suitzako Gazta" bezala ezagutzen duten gazta, 44 hazbeteko diametroa izan daiteke, sei hazbeteko lodiera eta 220 kilo pisatzen ditu.
Ezaugarriak
Halaber, gazta alpinoaren ezaugarri tipikoak honakoak dira:
- Etengabeko kalitatea, produkzio arau zorrotz arautuak direla eta
- Oro har, ehundura gogorra duen ehuna erdi-sendoa
- Naturala moztutako / azukredun azala
- Gurpil handiak (normalean 20 kilo gutxienez pisatzen dituztenak)
- Normalean behi gordinaren esnez egindakoa. Esnea normalean tratatu ohi da ( egosi ), baina ez da guztiz pasteurizatu
- Oinarrizko gaztak ondo urtzen dira, fondue eta gazta plantxako ogitartekoentzat aproposa
- Mendiko gaztak askotan zuloak izaten dituzte , edo "begiak"
Alpino edo Mountain Cheese adibide
Hona hemen zenbait alpetar edo mendi gazta motak:
- Emmental
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- Abondance
- Bra D'Uro
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
Gazta zuloak
(Batzuek ez dute zuloik) Alfontso gaztak agian harrigarrienak dira, zulo tamaino handiak tamainaz aldatu ahal izateko. Zuloak Propionibacterium shermannii izeneko bakterioaren ekoizpeneko produktuen azpiproduktuak dira , gazta alpinoetan gatz txikiko eta azido baxuko inguruneetan.
Bakterio horiek ere funtsezkoak dira gazta horien "Suitzako" zaporeagatik. Bakterioak gasa askatzen du gazta prozesuan hasitako curratzen digestela eta gaztak gogortzen ditu gas burbuilak zulo iraunkorrak bihurtzen baitira.
Ardoaren bikotea
Gazta esnekiak ongi etortzen dira Beaujolais cru bezalako ardo beltz leun eta arinagoekin, edo Sancerre bezalako ardo zurien lehorgailuak.