Kaltziozko kristalezko kristalen eta tirosinazko kristalen azalpen laburra
Hurrengo gaztarako gaztainean zaudela, gouda zaharrekin , cheddar zaharrekin, parmigiano-reggianoarekin eta gruyereekin alderatuz gero, begirada hurbilago bat hartu. Litekeena da horietako zuri txikiak ikusiko dituzula guztietan. Gazta adineko mota asko - gaztak ez du nahitaez urte luzez egon behar, gazta edo gazta gainean itsatsitako xaboi zurixkak.
Gazta zuria kristalak
Zuri bitak kasualitatez esaten zaie "gazta kristalak" edo "zaporetako kristalak". Zientzialariek eta sukaldariek kaltzio laktikoaren kristalak edo tirosinazko kristalak deitzen dituzte.
Zaharberritze prozesuaren parte naturala dira, gazteen zaleen gehienak gauza positiboak direla eta gazta benetan goxoa eta gazta jaten dutela adierazteko.
Zahartze prozesuan, bakterio onak azido laktikoan gantz bihurtzen du laktosa. Azido laktikoa + kaltzioa = kaltzio lactatoa, kaltzioaren lactato kristaletan forma daiteke. Trisina kristalak gaztaz proteinen artean haustura prozesuan zehar banatzen dira eta tirosina deitzen den aminoazido bat askatzen da eta elkartzen dira.
Kristauen eraketa eragin dezaketen hainbat gauza daude. Gazta, gazta hezetasun maila, hasierako kulturaren aukeraketa eta gazta biltegiratzeko tenperaturaren edukiaren azido laktikoa Mark Johnson-en, Ph.D., Calcium lactate kristalak Gazta-ren azterketa batean aipatzen dira .
Cheese Underground-en argitaratutako blog-a Mark Johnson- en beste artikulu bikain bati lotzen zaio izenez Kristo Gazta izeneko kristalizazioan. Horrek esan nahi du kaltzio laktikoaren kristalak eta tirosinazko kristalak ezagutu nahi dituzun guztia.
Kaltzioaren kristalak vs. Tyrosine kristalak
Goiko artikuluaren arabera, tirosina kristalak parmesanoarekin, erromatarrekin eta gaztaz egindako gaziekin eta batzuetan Gouda eta Cheddar bezalako gaztak aurkitu ohi dira. Kristalak sendoagoak dira eta kolore zuri distiratsuagoa dute. Tyrosine kristalak normalean gazta barrualdean bakarrik aurkitzen dira.
Kaltzio laktikoaren kristalak gazta eta kanpoko azaleran aurki daitezke. Cheddar zaharragoak diren leunagoak, kurruskaria eta normalean aurkitu dira, nahiz eta parmesanoarekin eta goudenekin. Batzuetan, kristalak gaztaz kanpoko molde zuri geruza mehe bat bezalakoa da.
Gaztak kristal mota bakarra izan dezake edo kaltzio laktikoaren kristalak eta tirosina kristalak egon daitezke.
Bi kaltzio lactatako kristalak eta tirosinazko kristalak gaztarekin nahasketa apur bat eta atsegina gehitzen zaie. Adostu ohi da kristalak edatera gazta gain positiboak direla.