Oilasko errea osoarekin dastatu ondoren, edo zati hezur gutxi batzuk besterik ez dituzunean, hezurrak ez alferrik galdu! Chicken stock zopa eta saltsa oinarri zoragarria da, eta izoztu edo presio dezakezu etorkizunean erabiltzeko. Oraindik denbora laburrean bazaude, oilasko hezurrak biltegiratzeko edukiontzi batean gorde ditzakezu eta izoztuak gorde ditzakezu.
Oilasko hezurrak gain, behar duzun guztia ura da, barazki aromatiko batzuk, eta aukerako ongailuak.
Oilasko baten hezurrak gehitu:
- 1 erdi tipula, zuritu, zatitu eta 1 ale osoarekin
- 1 apio zuritu, erditik ebaki
- 1 azenario erdi, zuritu eta ebaki erdia
- 1 erramu hosto (aukerakoa)
- 4 piperbeltz beltz (aukerakoa)
- 1 ezkaia zuritu (aukerakoa)
Horren ordez, barazkiak eta belarrak goian aipatu ditugunez, egosi ondoren, desabantailak eta bukaerak erabil ditzakezu. Txatarra horietako edozein oilasko-bilgarrientzako osagarri ona da.
- Apioa uzten du
- Azenarioak hostoak eta erroak
- Perrexila sortzen da
- Porru berdeak
- Tipula muturrak eta larruak
- Tipula eta oreganoa zatitu egiten dira hostoak desagertu ondoren (belar sendoa saihestu, hala nola, erromeroa, salbia eta cilantro, beste osagai batzuen zaporea gehiegikeriaz).
Oinarrizko bi modu daude oilasko hezur-azala egiteko: sukalde-gaineko edo sukalde motela:
Oilasko Bone Stock egitea - Stovetop metodoa
Jarri barazkiak, aukerako belarrak eta oilasko hezurrak pot handi batean. Urarekin estali.
Ekarri simmer bat. Ez utzi stock irakiten edo eguzkitsua izango da. Txikitu beroa egosten den azukrearen azaleran agertzen diren burbuila batzuk besterik ez direla.
Sukaldatu, agerian utzi, ur beroa irakiten burutzen bada 6-8 ordu behar izanez gero.
Malla finkoko iragazgaitza bidez iragazi. Oilasko hezur-mamia goian jarri paper garbituarekin edo oihalezko eskuoihalarekin, gehiegizko koipeak kentzeko, edo hoztu eta koipe geruza kristalezko hozten den koipearekin kentzeko.
Oilasko Bone Stock egitea - Slow-cooker metodoa
Jarri barazkiak eta belarrak (erabiltzen baduzu) sukalde motelean. Jarri oilasko hezurrak aromatikoak gainean. Urarekin estali. Egosi, estali, 1/2 orduko altueran. Aldatu doikuntza txikia eta egosten, oraindik estalita, 6-8 ordu.
Malla finkoko iragazgaitza bidez iragazi. Oilasko hezur-mamia goian jarri paper garbituarekin edo oihalezko eskuoihalarekin, gehiegizko koipeak kentzeko, edo hoztu eta koipe geruza kristalezko hozten den koipearekin kentzeko.
- Oilasko hezurrak astean behin hoztu daitezke. Biltegiratze luzeagoak, izoztu edo zure stockak ditzakezu.
Chicken Bone Stock izoztea
Utzi freskura pixka bat (1/2 ordu baino luzeagoz) izozkailurako ontzietara transferitu aurretik.
Espazio-aurrezteko metodo egoki bat zure stocka izozkailurako plastikozko poltsetan bota eta izozkailuan laua alegia.
Izozkailuen zintzilikontzien edukiontziak erabiltzen badituzu, ziurtatu goialdeko 1 hazbeteko altuera utzi behar duzula.
Oilasko hezurrak 4 hilabetetan izozkailuan jarraituko du. Oraindik ere segurua da jan ondoren, baina zapore "off" bat garatu dezakete.
Oilasko Bone Stock estalkia
Epe luzeko biltegiratze-giroko tenperaturan, presioa behar duzu zure zopa-izakinak. Garrantzitsua: zopa biltzeko presak presatuak izan behar ditu . Ezin duzu zuri-zuraren prozesua modu seguruan prozesatu ur irakinetan .
Presioaren zopa sopak stock pintar dezakezu 10 kgs. 20 minutuko presioa (egokitu altitudearentzako , behar izanez gero).
Stock Tip egitea
Hezur-oinarritutako izakinak egitean, ozpin-oliotan ura gehitu. Ez duzu ozpina dastatzeko azken produktuan. Kaltzioa kaltetu egiten du hezurretatik elikagai gehiago biltzeko.