Dame Nellie Melba izena eszenikoa izan zen Melba-ren parte-hartzetik, Melbourne-eko hiriarengandik datorrena, Australiakoa. Helen "Nellie" Porter, 19an amaieran eta XX. Mendearen hasieran ospetsua. Londreseko Covent Garden-en egiten ari zen bitartean, Nellie ezagun bihurtu zen Escoffier sukaldari ezagunaren munduan ezaguna den bere berritzailea, sukaldaritza eta "goi-sukaldaritza" jainkosa aintzatetsi zuela. César Ritzekin ere aritu zen eta sukaldari nagusia izan zen. Parisko eta Londreseko Ritz hotel ospetsuen jatetxeetan.
Nellie Melba Escoffier-eko jatetxeetako maiz bisitari izan zen Londresen, 1890eko hamarkadaren amaieran eta 1900eko hamarkadaren hasieran. Garai hartan Escoffierrek Peach Melba sortu zuen.
Melba hestebeteentzako (Melba Peaches) errezeta honek teknika zurien erabilerarik ohikoena eta ezagunegia den teknika erabiltzen du mertxikak sendotzeko. Poaching zuria denean, osagaiak simmer gutxiagoraino eraman eta gero zartaginetik kenduko da. Beroa nahasketa denbora pixka batean zartaginean egon ohi da, eta hoztu egiten du bere beroarekin egosia. Emaitza primeran egosi da, eta inoiz ez.
Errezeta hau Auguste Escoffierren errezeta mitikoa eta klasikoa da.
Zer behar duzu?
- 6 mertxikak helduak (zuritu eta pitted)
- 1 1/4 cups azukre (granulated)
- 2 edalontzi ur
- 3/4 koilaratxo banilla extractoa
- Sauce egiteko:
- 1 12 oz. pakete mugurdiak (izoztuak edulkoratuak, ontzi batean desizoztuak)
- 1/3 Kopako azukrea (granulated)
- 1/4 kopa ur
- 1 1/2 koilarakada limoi zukua
- 1/4 koilaratxo limoi zestoan
- 1 bainila izozkia edukiontzia
- Sundae edalontziak edo izozki platerak (izozkailuan frijituak)
Nola egin
Ontzi sakon eta zabal bat erabiliz, 1 ¼ cups azukre beroa eta 2 cups ur irakiten. Azukre disolbatu ondoren, gehitu mertxikak geruza bakarrean. Beroa gutxitzeko, 5 minutu baino gutxiagotan eta xurgatu azpian. Tongs edo koilara labean erabiltzea, astiro-astiro, mertxika guztiak piztu, estali eta jarraitzen du 3 minutuz. Kendu zartaginetik beroa lortzeko eta mertxikak almibarretan bustitako 4 minutuz osatzeko.
Banilla extract ateratzea. Frijitu almibarretan mertxikak gutxienez ordubete.
saltsa:
Push mugurdiak eta zukua desizoztu, fin-mesh bahe baten bidez, eta, ondoren, haziak eta solidoak baztertu; albo batera utzi Ekarri 1/3 Kopako azukrea eta ¼ Kopako ur irakitean 2 minutuz eta kendu beroa, limoi zukua eta zestoan nahasketa. Mugitu almibarretan (azukre nahasketa) hazia ez da mugurdi pure eta 30 minutu hotzetan.
Geruza melokotoiak eta izozkiak izozteak izoztu baino gehiago eta zerbitzatu.
Hau ez da mantentze-plater bat eta ez da nahastu bat ere bai. Kasu honetan, errezeta sukaldari Auguste Escoffier maisu horrek sortutako benetakoa izan behar da.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 175 |
| Fat guztira | 1 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 6 mg |
| karbohidratoak | 42 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 2 g |