Skorthalia (Skordalia): Greziako Baratxuria eta Sauce

Grezian: σκορδαλιά ahoskatua skor-thal-YAH

Greziako sukaldarien belaunaldi zaharrek errezeta hau labean eta baratxuriarekin nahastu beharko lukete morteroa eta morea erabiliz, eta ondoren gehitu beste osagaiak nahi duzun purezko ehundura sortzeko. Gaur egun, sukaldari gehienek maiz erabiltzen dute elikagai-prozesadore bat edo esku-nahastailea, gauzak errazago egiten baititu eta denbora gutxiago hartzen du. Skordalia ( esate baterako, skorthalia) ere egin daiteke ogiarekin, baina patata-bertsioa bertsuagoa da, baratxuri patatarekin patata daitekeelako .

Zerbitzatu saltsa hau, hainbat elikagai, hala nola bakailao frijitua, hanburgesak, barazki berdeak eta beets. Era berean, gozatu ahal izango duzu ogia duen edalontzi gisa.

Zer behar duzu?

• 1 koilarakada gatza
• 1 1/2 kilo irakiten irakiten
• 1/2 koilaratxo piper beltza
• 6 eta 12 baratxuri ale, xehatuta edo birrindua (dastatzeko)
• 1 kopa
• oliba olio birjina estra
• 1/3 Kopako kalitate ona ardo zuri edo gorria ozpina

Nola egin

1. Gehitu gatza ur handi baten gainean. Patata frijitu eta irakiten ura gatzetan ondo eginda eta erraz sardexka batekin zulatu. Jarri kolander bat drainatzeko.
2. Patatak patatara itzuli eta piperra eta birrintzeko hautseztatu konbinatu.
3. Elikagaien prozesadorearen (edo eskuz nahastuarekin) irabiagailuan , patata eta baratxuri ondo nahastu arte, 30 eta 45 segundotan. Nahiz puréeing, gehitu poliki-poliki oliba olioa eta ozpina, haien artean txandakatuz, dastatzerakoan, nahasketa leuna izan arte. Skorthalia krema eta lodi izan behar du. Lodiegia izanez gero, gehitu ur hotz pixka bat (baina ez 1/4 kopa baino gehiago).

1. Skordalia zapore kontua da; batzuek nahiago dute baratxuri lehorra, eta beste batzuk, berriz, gustuko baratxuri zaporea. Zaporea indartsua bada, patataren kantitatea pixka bat handitu. Zaporea ez da nahikoa bada, gehitu baratxuria.

Eskuz prestatzea

Mash patatak baratxuri patatarekin. Oliba olioan eta ozpinetan xurgatu poliki-poliki, haien artean tartekatuz, ondo mashing. Gehitu piperra. Bertsio hau handiagoak izan daitezke, baina zaporea zoragarria da!

irudiak

Greziako eskualde askotan, intxaurrak edo almendrak gehitu egiten dira. Gustatzen bazaizu, gehitu intxaurrak edo almendra txikitutako katilu bat janari-prozesadoreari patatekin hasieran eta gehitu limoi zukua likidoekin. Koherentzia ketchup lodiaren antzekoa izango da, baina fruitu lehorrak granularrak dira.

Nutrizioko gidak (zerbitzurako)
Kaloriak	220
Fat guztira	18 g
Gantz saturatua	3 g
Fatik gabekoak	13 g
kolesterola	0 mg
Sodio	589 mg
karbohidratoak	14 g
Fiber dietetikoa	1 g
Protein	2 g

(Gure errezetaen elikadura-informazioa kalkulatzen da osagaiaren datu-base baten bidez eta estimazio bat izan behar da. Banakako emaitzak aldatu egin daitezke.)