Txokolatea janari ezaguna eta osagai arrunta izan daiteke, baina "txokolatea" hitza hainbat gauza desberdina izan daiteke. Hitz bakarreko bat txokolate zuri leun eta goxoa txokolate gaziena ilunena eta dena artean dago. Beraz, zer da txokolatea, non dator, eta zer txokolate barietate guztiak esan nahi du ?
Txokolatearen ikuspegi laburra
Txokolatea, normalean ezagutzen dugunez, Theobroma kakaoa zuhaitz tropikalaren fruta (kakao babarrunak) hasten den finketa prozesu luzea da .
Babarrunak hartzitu, lehorrak, errea eta lurrean. Ondoren, produktuen artean, besteak beste, kakao-gurina, bai janari eta kosmetiketan erabiltzen den koipe leuna eta solidoa, bai txokolate likidoa, edo kakao-babarruzko errea.
Fintze prozesu honetan datozen txokolate motak kakao-gurinarekin eta txokolate-likore kopuruarekin txokolatea dauka, baita azukrea eta beste osagai batzuk ere nahasketarako.
Txokolate Barietateen gida
Txokolate motei buruzko gida labur honek txokolate izen desberdinak desmitifikatuko ditu eta zure errezeta txokolate mota perfektua aukeratzen lagunduko dizu.
Kakaoaren hautsa: edalontzi gabeko hauts hau pulverizatua da, partzialki desizoztua txokolate likidoa. Kakaoaren hautsak txokolate zapore bizia ematen du eta "Holandako prozesatu" (alkalizatua) edo barietate naturaletan eskuragarri dago. Kakao natural hautsa marroi argia da, txokolate zapore sendo eta bizkorra duena. Zertxobait azidoa da, beraz, hobe da kakaoaren hauts naturalak soda gozogintza eskatzen duen errezeta batean erabiltzea. Kakao alkalizatua hautsa kolore ilunagoa da, gutxiago azidoa eta txokolate zapore leuna dauka. Kakao hautsa alkalizatua hauts gozogintza eskatzen duten errezeta gomendatzen da.
Txokolate gabeko txokolatea: "mingotsa" edo "gozogintza" txokolateaz ere ezaguna. Txokolate likido hutsa da, beheko kakao babarrunek bakarrik osatzen dute. Txokolatearen itxura eta usaina badute ere, gustu mingotsa du eta ez du bere kabuz kontsumitzeko balio; sukaldaritzan hobeto erabiltzen da azukrea konbinatu ahal izateko. Kakao-babarrunak kakao-gurinarekin eta kakao-solidoekin konbinatuta daudenez, txokolate azukreak txokolatezko zapore aberatsa eta aberatsa ematen dio labean. Txokolate azukrea txokolatearen beste forma guztietan oinarritzen da, txokolate zuria izan ezik.
Txokolate iluna: txokolate likorea, azukrea, kakao-gurina, bainila eta lecitina (emulsifier bat) txokolatea. Ez dago esne-solidoik txokolate ilunari gehituta. Txokolate iluneko barra komertzialen kakaoaren edukia 30 ehuneko (gozo iluna)% 70etik 80ra bitartekoa da, oso ilun barrak. Txokolate gazi-gozoa eta txokolate erdi-gozoak "txokolate iluna" kategorian ere erortzen dira.
Txokolate gazi-gozoa: Txokolatea, FDAk definitzen duen moduan, gutxienez 35 ehuneko kakao-solidoak dituena. Barazki gazi-gozo gehienek gutxienez 50 ehuneko txokolate likidoa dute, tabernekin 70-80% txokolate likidoa bultzatuz. Txokolateak barazki ilun edo erdi gozokoak baino zapore mingots eta sakonagoak ditu. Hala eta guztiz ere, txokolatearen azukre kopurua ez da arautzen, beraz, fabrikatzailearen "gazi-gozoa" taberna dastatu daiteke beste "erdi gozoko" taberna baino.
Txokolate erdi-gozoa: hau da, batez ere, Amerikako epe bat, Nestle Toll Etxea txokolate txip erdi-gozoa ezaguna. Txokolate erdi-gozoa gutxienez 35 ehuneko kakao solido dauzka eta txokolate ilun gozoa baino ilunagoa dela suposatzen da, baina gazi-gozoa baino. Hala eta guztiz ere, azukre-edukiari buruzko araudi faltak esan nahi du sailkapen horiek ez direla koherenteak eta koherentea diren marken artean.
Txokolate ilun gozoa: "txokolate iluna" da esne esneak ez du zentzu horretan, baina oraindik ere azukre kopuru handia dauka eta txokolate iluna beste mota ez bezain goxoa da. Txokolate ilun gozoa duten marka askok 20 eta 40 ehuneko kakao solido bakarrik dituzte.
Esnekien txokolatea: kakao-gurina eta txokolate likorea dutenez gain, esne-txokolatea esne kondentsatua dauka (Europako barietate gehienak) edo esne lehorrak. Esne-txokolinak gutxienez 10 ehuneko txokolate likido (Estatu Batuetan),% 3,39 ehuneko eta% 12 esne-solidoak eduki behar ditu. Esnearen txokolateak txokolate iluna baino askoz ere atsegina da eta kolore arinagoak eta txokolate zapore gutxiagokoak dituzte. Esne txokolatea zailagoa da tenperatura egokitzeko eta gehiegi berotzeko .
Txokolate zuria: Txokolate zuria txokolate likorea edo beste kakao produktu batzuk ditu. Ondorioz, txokolate zapore nabarmenik ez du baina normalean bainila edo beste aromatizazio batzuk bezalako zaporea dauka. Legez, txokolate zuriak gutxienez 20 ehuneko kakao-gurina eduki behar du,% 14 esne-solidoak eta gehienez% 55 azukre. Badira "zuri-txokolate" produktuei dagozkienak, kakao-gurinarekin erretako koipeak dituztenak; zapore-ikuspegitik saihestu behar dira, kakao-produkturik ez dutelako eta txokolate teknikoki txuri ez badute ere.
Txokolate kopuruan: Okindegi edo gozogile profesionalek erabiltzen dute batez ere, txokolateak kakao-gurinarekin ehuneko handia (% 30 gutxienez) eta txokolate likidoaren ehuneko handia dauka. Arrazoi altu honek garestia egiten du, baina ondorioz, txokolatea leuna da eta azkar eta berdinarekin urtzen da. Txokolate kopuruan txokolatea nahiago da tenperatura eta gozokiak nahasteko. Barietate ilun, esne eta zurietan dator, eta eros daitezke online edo ondutako tarta apaintzeko dendetan.
Gianduja txokolatea: Gianduja txokolatearekin eta itsaskiekin egindako txokolate europarraren estiloa da. Hazelnut itsatsi arrunta da, baina gianduja almendra itsatsi ere egin daiteke. Esne edo txokolate barietate ilunetan dator. Gianduja txokolatea zapore moduan edo esne edo txokolate ilunaren ordezko gisa erabil daiteke. Giro-tenperaturan, nahikoa biguna da ijetzitako edo moztu ahal izateko, baina biguna da moldeatzeko txokolateetarako erabiltzeko.
"Azukrezko estaldura" txokolatea: "gozogintza estaldura", "udako estaldura" edo "estaldura konposatua" ere deitzen zaie. Baldintza hauek ilun, esne edo txokolate zuriarekin eta ordezko landare edo olio-olioekin nahastuta daude. . Produktu horiek txokolate gehienak baino merkeagoak dira eta ez dute txokolate likidorik kantitate handirik eduki; Horrela, ez dute txokolatezko zapore sendoa edo aho-itxura erakargarria. Hala ere, urtze eta moldura propietate bikainak dituzte, eta, beraz, maiz erabiltzen ohi dira gozokiak dipping edo enrobing egiteko, tenperatura altuak ez dutelako eta tenperatura altuak jasan ditzakete. Kontuz ibili gozoki estaldurarekin txokolate errealarekin nahastu, gantzak ez baitira bateragarriak eta ondorioz gozokiak ez dira atseginak eta kolorerik.