Kakaoaren hautsa kakao babarrunak arteztutako edalontzi gabeko hautsa da eta kakaoaren gurina sakatuz gero, gantz bezala ezagutzen da. Kakaoaren hautsa gantz gutxikoa da baina txokolate zapore bizia du. Orokorrean erabiltzen den ohikoena da, azukrea eta gantzak nahastuta, hala nola, gurina, margarina edo koko olioa. Azukrea zure gerrialdekoari gehitzen zaion bitartean, ez da gantzik.
Alkalized eta Natural Kakao Powder arteko aldea
Kakaoaren hautsa normalean bi aldaeratan dago erabilgarri: kakao hautsa, eta alkalizatua, edo "Holandako prozesatu" kakao hautsa.
Holandako prozesatzeko kakao-hautsek kakaoa azukrearekin murrizteko erabiltzen dute alkalino batekin, eta horrela, zapore gazi-kentzeko. Holandako prozesatutako kakaoek kolore marroi sakonagoa edo marroiagoa izaten dute eta zapore atseginagoa dute, azidotasuna kendu egin delako. Oraindik geratzen da txokolate zapore aberatsa. Etxean gozatzeko, azukre gehiago erabiltzen duzu kakaoaren hauts prozesatuan.
Gozokiak egiteko, kakaoaren hauts motak erabil ditzakegu alternatiboki, eta nahi duzun kakao onena erabili behar duzu. Okindegian, kakao-motak axola dezake, kakaoaren hautsaren azidotasunak erreakzionatzen duen erreakzioaren arabera erreakzionatzen duen edozein erreakzionatu daitekeelako. Errezeta soda gozogintza deitzen bada, adibidez, kakao hauts naturalak hobetsi egiten dira, kakaoaren azidotasunak ondo erreakzionatuko baitu soda gozogintza batekin. Errezeta hauts gozogintza deitzen baduzu, holandar prozesatutako kakao hautsa zure gustura egon beharko litzateke.
Kakaoaren hautsa txokolatezko ordezko gozogintza gisa
Chocolate txokolate urtuari deitzen dioten errezeta baduzu, erraza da kakao hautsa ordezko gisa erabiltzea. Txokolate edalontzi bakoitzeko 1 ontza errezeta hartuta, gehitu 3 koilarakada koilarakada koilarakada txokolate gehi 1 koilaratxo gurina urtutako gurina, margarina edo olioa.
Kakaoaren hautseztatu gabeko txokolate urtuna ordezkatuz gero, zeregin askoz zailagoa da eta ez da gomendagarria, gantz eta kakao solidoen portzentajea formula errazetan errepikatzea zaila delako. Saiatu nahi baduzu, Serious Eats-ek bihurketa hau gomendatzen du:
Chocolate Unsweetened-aren pisua x 5/8 = beharrezko kakao hautsaren zenbatekoa
Chocolate Unsweetened-aren pisua x 3/8 = beharrezko gantz gehigarriaren zenbatekoa
Beste era batera esanda, errezeta batek 200 gramo txokolate gabeko txokolatea deitzen badu, 5/8 kantitate hori biderkatu egiten da, hau da, 125. berdinak dira. Gantz gehigarria behar den zenbatekoa zehazteko, biderkatu 200 aldiz 3/8 eta 75 lortzeko. Beraz, egokitutako Errezeta 125 gramo kakao hauts eta 75 gramo gantz erabili beharko lirateke. Jende gehienak kakao gurin gurutzatuan ez dituztelako armairuetan, zure alternatiba onena laburtu egiten da, hau da, hezetasun baxua, kakao-gurina bezain leuna, eta antzeko modu batean urtzen da.
Noiz erabili Kakao Powder Candy Making?
Kakao hautsa askotan erabiltzen da, baina txokolatezko trufetan estaldura ere izan daiteke. Beste gozokietako errezeta batzuetan ere erabiltzen da, esaterako, Cocoa Mints , Txokolate Malmukletak eta Tiramisu Trufa Karratuak . Kakaoaren hautsaren abantailen bat bere apaleko bizitza da; Ontziratzen da beirazko poteetan.