Elikagai mexikarreko espeziak eta barazkiak gehien erabiltzen direnak
Tipula eta baratxuria
Janari mexikarrean aurki ditzakezun zapore arruntenekin hasi gaitezen. Lehenik, baratxuri dago. Freskoa dator, ontzi batean edo hautseztatuta dago eta errezeta askotan erabiltzen da. Salsa, taco seasoning, eta Espainiako arroz baratxuriak erabiltzen dituzten errezeta batzuk besterik ez dira.
Ondoren, tipula normalean freskoa edo hautsa dator. Baratxuriarekin batera erabiltzen ohi da.
Espeziak
Beste ohiko zaporeak oregano eta kumin dira.
Mexikoko oreganoek lurrintsu zapore aberatsa ematen dio platerari. Beste orekano mota batzuk daude, hala nola Mediterraneokoak, Italiako sukaldaritzan ezagunak direnak, baina Mexikoko oreganoak apur bat desberdina da. Oreganoa ondo nahasten dute tomate-platerekin eta beste errezeta batzuen zapore interesgarria ematen du.
Cumin hasia da historia hasieratik. Bere jatorria Mediterraneoko nonbait dago, baina ospea zabaldu du mundu osoan erraz hazten delako. Zapore gazi-gozoa dauka oraindik ere, eta Mexikoko platerak ezin dira ordezkatu.
Txile Hautsak
Txileko hautsa lehortu, hautsezko chiles, kimu eta oregano nahasketa bat da. Beste espeziak batzuetan nahasketan sartzen dira, baina horiek dira funtsezko osagaiak. Haragiak eta barazkiak nagusitzeko erabiltzen da batez ere, baina beste erabilerak ere baditu.
Ancho chile hautsa Mexikoko zapore bikaina da. Ia gozoa da eta zapore lehorrak ditu.
Mexikotik kanpo ezagunagoa den chile hautsa beste chipotle da. Egia esan, jalapeno bat da lehortu eta ketua. Chipotle-k zapore bereizgarria du, saltsa eta saio askotan . Gainera, adoboaren lehen zaporea da, hainbat igurtzi eta marinade bat.
Ezohiko zaporeak
Epazote espezie txikienetariko bat da.
Babarrunen zaporea erabiltzen da eta hesteetako ondoeza babarrunak sor ditzake. "Mexikoko tea" ere ezaguna da. Oso sendoa da eta kantitate handietan pozoitsua den neurrian erabili behar da.
Kanela, ale, eta anisa ere erabiltzen dira zaporeen dimentsio berezia Mexikoko plateretara gehitzeko.
Kakaoa hainbat plateretan erabiltzen da, zapore aberats eta aberatsa gehitzeko. Kakaoaren eta kakahueteen kantitate txikiekin konbinatzen diren espeziak erabiltzen dira mole, saltsa lodi bat askotan oilaskoa baino gehiago. Pastak plater jakin batzuk zapaltzeko erabiltzen dira.
Saiatu zapore desberdinetako konbinazioa erabiliz zure haragiak eta barazkiak zaintzeko benetako Mexikoko zaporeentzat.