Ahate konfitea , Frantziako hego-mendebaldeko kazetari errezeta klasikoen funtsezko osagaia da. Era berean, entsaladen gaineko fantasiaz gain, patata lurrun xumeekin konbinatuta edo topa zerbitzatzen da. Ahate konfitea erosi ahal izango duzu, baina askoz gutxiago garestia da eta nahiko erraza da zeurea egitea.
Errezeta horretan emandako zenbatekoak ahate libra bakoitzeko (1 arrautza-hanka handi hanka biltzeko). Kantitateak konfitatu nahi duzun ahatearen zenbatekoa biderkatu (Bai, confit aditza da, baita izen bat ere, gutxienez sukaldarientzat).
Zer behar duzu?
- 1 libra ahate (hankak, izterrak eta txantxak, edo beste edozein gantz, hezur-ahate zatiak, confit-a ez duten piezak soilik dira ahate bularrak)
- 1/3 Kopako sal (kosher edo beste ertain-lodia)
- 1 koilarakada azukre
- Aukerakoa: 1 koilaratxo gatza (
- gatz likorea # 1 )
- 1 koilaratxo ezkaia (lehortu edo 1 koilarakada ezkaia hosto freskoa)
- 1 koilaratxo piper beltza (lurrean)
- Aukerakoa: 1/8 koilaratxo intxaur muskatua (lurrean)
- 2 erdi ertzeko hostoak
- 1 Kopako gantz (ahatea, oliba olioa edo oilaskoa)
Nola egin
- Gatza, azukrea, ezkaia, piperbeltza beltza eta intxaur muskatua eta gatz sendoa (erabili baldin baduzu) nahastu ezazu ontzi edo edukiontzi handi batean.
- Gehitu ahate-piezak eta gatza nahasketa igurtzi itzazu. Sartu gerrian eta gainazal guztietan. Estali eta gorde hozkailuan 24 orduz.
- Preheat the 225F labea.
- Gatza eta espezia nahasketa ahalik eta gehien garbitu. Ez ezazu garbitu, ahalik eta lehorrean ahalik eta ahate handiena hurrengo urratserako.
- Jarri ahatearen larruazala behera gozogintza plater batean. Tuck 1 edo 2 arrautza uzten du ahatearen azpian. Kopako 1 ahate koipean koilarakada edo ahuntz olioaren olioa bota. Gantzek edo olioek ez dute ahate osoa estaltzen, gehitu gehiago - koipe edo olioaren beharra daukazu haragia guztiz estaltzeko, nahasketa prozesua modu seguruan gordetzeko.
- Egosi 3 eta 6 ordu arte, ahatearen haragia arte hezurretara erortzen denean hanka bat edo beste pieza bat ateratzen saiatzen zarenean.
- Hezurretatik haragi bereizi. Ahate haragia askatu ezazu kautxu beroarekin edo beste plastikozko janari biltegiratzeko ontzi batzuekin. Ahate gantz eta / edo olio oraindik epelarekin estali. Gurpileko labana edo koilara edukiontziaren aldeetan exekutatu aire burbuilak askatzeko. Ahate haragia guztiz estalita dago koipe edo olio guztian estalita dagoenean, ongi estali ezazu ontzia eta hozkailuan gorde ezazu.
Ahate konfitea hozkailuan gordeko da 3 hilabetez. Biltegiratze luzeagoa lortzeko, urtebetera arte izoztu dezakezu. Oharra: gantz / olioa erdi-solidoa bihurtuko da hotza denean, baina likido egoera itzultzen denean berotzen denean.