Chocolate Mousse Meringue Layer Cake-ren errezeta hau Paula Shoyer-en "The Kosher Baker" da (Brandeis University Press, 2010).
Postre paregabea da. Horrek esan nahi du janari neutroa dela, janari haragiarekin jan daitekeelako, kosher mantentzen den bitartean mantendu behar ez diren gauzak baitira. Pasaira ere jan daiteke irina ez delako.
Baina zentzugabekeriaz konturatzen zara zentzu horretan. Shoyer gozogintzako pastel profesionala da, Frantziako pastel klasikoen prestaketan. Teknika horiek itzultzen ditu, alergiak izan arren, edonork gozatu ahal izateko!
Zer behar duzu?
- 2/3 kopa
- gozogileen azukrea
- 2 koilarakada koipetsuak
- ez azukre kakao hautsa
- 4 gela-tenperatura handiko arrautza zuringoak
- 2/3 Kopako azukrea
- 7 oz. Gutxi gorabehera
- Txokolate gazi-gozoa , txikituta edo zatituta 1 hazbeteko pieza
- 4 gela-tenperatura handiko arrautza gorringoak
- 2 cups parve
- krema whipping , banatuta
- 1 koilarakada azukre
- Aukerakoa: txokolate gazi-gozoa
- txokolate txip , urtu, tarta goxoa dekoratzeko
Nola egin
Prestatu zartaginak
Labea 230 gradu ( meringue lehortzeko, labean bero baxukoarekin). Lerrokatu pergamino paperarekin cookie-orri handi bat. 8 x 2 1/2 hazbeteko postrea eraztun bat erabiliz (edo 8 hazbeteko panela formako eraztuna) gidari gisa, 3 zirkuluak kendu pergamino batean. Okerra da zirkuluak elkar ukitzen badituzte, baina ez dute gainjartzen. Behar izanez gero, erabili 2 cookie-orri. Paperaren gainean jarri eta jarri cookie-en orrialdetan.
Egin Meringues
- Katilu txiki batean, gozogileen azukrea eta kakaoa nahastu. Stand nahastailea ontzi batean edo nahasketa ontzi bat eskuko nahastailea batean, beat arrautza zuringoak ertain-abiadura handiko abiatzen hasten dira arte. Bihurtu nahastailea behean eta azukre zurituarekin pixkanaka pixkanaka gehitzen da eta, ondoren, beste abiadura handiago bat irabiatu zuriak zurrunak izan arte. Azukreren eta kakaoaren birrindu katilu batean bigarren aldiz arrautza zuringoak. Behean baxua konbinatu arte.
- Bete saski-poltsa 1/4 hazbeteko punta biribilarekin eta meringue arrautzarekin. Pergaminoan marraztutako zirkuluen erdigunetik abiatuta, espiralak estutu itzazu zirkulua zirkulu marraztu baino 1/2 inch txikiagoa izan arte. Erabili koilara baten atzealdea "zuloak" baino gehiago leuntzeko. Ez baduzu pastel-poltsa bat, erabili silikonazko espatula bat meringue arrautzeztatuko 3 zirkuluak osatzeko.
- Erabili gainerako meringue arrautzez osatutako forma apaingarriak, esate baterako, musuak, letrak, lerroak edo bihotzak, nahi izanez gero. Jarri labean eta labean 2 orduz. Itzali labea eta utzi merienda labean gainerako 2 orduz lehortzeko.
Egin moussea
- 7 koilarakada txikitu txokolatea gazi-gozoa edo ontzian edo mikrouhin-labean. 1/4 koilaratxo krema whipping eta 1 koilarakada azukre kazola txiki batean bero ertainaz, askotan nahastuz, azukrea urtzen den bitartean eta krema hasten da irakiten. Gainera, krema eta azukrea mikrouhin batean koipezko kopa batean berotu ahal izango dituzu azukrea disolbatu arte, 1 minutuz. Ez kezkatu krema hasten da gloppy itxura hasten bada.
- Txokolatea urtzen denean, krema eta azukre nahasketa nahastu arte leuna. Gehitu arrautza gorringoak aldi berean eta irabiatu ondo.
- Ontzi handi batean, abiadura handiko nahasketa elektriko batekin, irabiatu gainerako 1 3/4 cups krema whipping besterik ez da harrotua arte. Ez gehiegizkoa. Dotatu krema harrotua txokolate nahasketa ondo nahastu arte.
Muntatu tarta
- Erabili erositako edo etxeko 8 hazbeteko kartoizko tarta zirkulua oinarri gisa. Pastela eraikitzeko, lerrokatu cookie-orri garbiarekin pergamino paperarekin eta jarri 8 hazbeteko tarta-eraztunarekin edo 8 hazbeteko formako tarta-eraztunarekin. Jarri kartoizko tarta zirkulua eraztunean.
- Jarri moussea koilarakada kartoi gainean, kola meringue zirkulua leku laguntzeko. Jarri meringue zirkulu eraztun batean. Pour mousse hirugarren eraztun batean meringue estaltzeko. Ziurtatu merienda eta eraztunaren arteko moussea alboetan.
- Gehitu bigarren merengea zirkulua eta moussea beste 1/3. Errepikatu azken zirkulua eta moussea gehiagorekin, eta goiko laukia leundu, edalontzi gehigarria edozein hozkailuan gordeta dagoen ontzi txiki batean gordetzeko goian dekoratzeko, nahi izanez gero. Jarri pastela izozkailuan 4 ordu edo gau.
Dekoratu tarta
- Izozkailutik kendu. Tarta eraztun edo udaberriko eraztuna kentzeko, jarri tarta (kartoizko behearekin) tomate edo barazki handi baten gainean. Jarri ur irakinetan ontzi txiki batean. Hartu eskuoihal edo eskuoihal bat, ur beroan sartu eta eraztunaren inguruan igurtzi. Honek mousseko eraztuna askatuko du. Astiro-astiro, biribiltzeko eraztuna irristatu. Jarri pastela atzeko pergaminoen cookie-orrian.
- Erabili zuk egindako aparteko meringue zatiak edo txokolate txip batzuk urtu eta tarta goialdean hozten. Biltegiratu izozkailuan pastela eta kendu 30 minutu xerra ezin hobeak moztu aurretik. Izozkailuan gorde hiru hilabetez.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 250 |
| Fat guztira | 11 g |
| Gantz saturatua | 6 g |
| Fatik gabekoak | 3 g |
| kolesterola | 76 mg |
| Sodio | 87 mg |
| karbohidratoak | 32 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 7 g |