Esne-kasu aurrean esanda, esperientzia izugarria izan liteke, krema-mota desberdinak zeuden jakiteko? Zer da krema astuna eta krema whipping artean? Eta zer demontre erdi eta erdi bihurtzen da, nolanahi ere?
Gozokiak errezeta asko irakurri badituzu, zalantzarik gabe konturatu zara esneak gozoki askoren ehuneko handia osatzen duela. Trufak sartzen diren krematik, esne likidotuak eta kondentsatuak fudge errezeta ugaritan, esneak errezeta ezberdin asko eraikitzen ditu.
Esnekiak hezetasuna, ehundura eta, kasu askotan, zaporea ematen du. Esnea edo krema zapore bereizgarria duelako, baina esnekiak denbora luzez egosi egiten duenean Maillard erreakzioaren bidez egiten den prozesu baten bidez egiten du, marroi eta zapore ia karamelizatu bat hartzen baitu.
Beraz, esnekiak hainbat errezetako zati garrantzitsu bat da, baina ez da esne guztiak berdinak sortzen. Eskualdeko eta nazio mailako etiketatzeari dagokionez, ez dago estandar uniformea edo koherentea esne-produktuei dagokienez. Herrialde batek "krema arina" etiketatu dezake, beste batek "krema bakarra" deitu dezake. Zalantzarik gabe nahasgarria da!
Hemen, ondoren, krema mota desberdinetako primer bat da eta gune honetako gozoki errezetak erabiltzen dituzten esnekiak. Esne mota desberdinetako ezberdintasunak ulertzea funtsezkoa da zure beharretara egokitzeko.
Kremak lortzen du esne-gantzaren goi geruzara, eta beheko koipearen arabera sailkatzen da.
Erdia eta erdiak: erdi esnea eta erdi krema nahasten dira,% 10-15 bitarteko edukia gantzarekin. Normalean Amerikan saldu ohi da eta beste herrialde batzuetan ez da ohikoagoa. Errezeta-idazleek ez dute koipe guztia krema nahi dutenean erabiltzen, baina esne arruntak baino betaurreko aberatsagoa nahi du. Ez da nahikoa krema ordezkatzeko krema deitzen duten errezeta, eta ez du krema bezalakoa izango. Errezeta bat erdi eta erdi deitzen baduzu eta zuk ez baduzu, esne eta krema zati berdinak nahastu behar dituzu elkarrekin eta hurbilketa egokia lortuko duzu.
Argi krema: herrialde askok erdia eta erdia baino ez dituzte. Gantz edukia% 18-30 hazi da, eta batzuetan kafe krema bezala ezagutzen da. Ez da krema astuna bezalakoa.
Krema astuna: krema egiten da zehazki, whipping egiteko eta 30-36% esne koipearekin. Sarritan egonkortzaileak eta emulsifiers ditu, mantendu eta bere forma mantentzen du harrotua denean. Errezeta batek "krema" deitzen badu, aukera ematen du krema astuna edo astuna edozein motatako erabil dezakezu.
Krema astuna: krema astuna ere deitzen zaio,% 36-40 bitarteko edukia dauka. Berriro ere, errezeta "krema" deitzen bada, krema astuna egokia da.
Fabrikazio krema: % 40 baino gehiagoko gantz edukia du, eta batez ere elikagaien zerbitzu profesionalean eta jatetxeetan erabiltzen da. Errezeta gehienetan, fabrikazio krema oso egokia da errezeta krema deitzen badiozu, baina kremak edo testurak dituzten arazoak badituzu, krema astuna edo krema erabiltzen baduzu, krema fabrikazioko koipearen edukia errua da.
Aerosolen krema: aerosolen latak dator eta krema, emulsifiers, egonkortzaileak eta oxido nitrosoa dauzka, xurgagailuak latak ateratzen ditu. Nahiz eta postrerako prestaketetan erabiltzen diren, ez da gozokietan erabiltzen.
"Txahal erraldoia" edo "postrea gorringoa": normalean ez dauka krema, baizik eta landare-olio hidrogenatuen nahasketa da. Hori ez erabiltzea saihesten da errezeta bat bereziki eskatzen ez bada behintzat.
Ez galdu beste osagai gidarik: