Txerriki-sukaldaritzan (Veprova Pecene) txekiar sukaldaritza plater klasikoa da. Oso ondo egina dago errea (ez da erdi arrosa, orain joera den bezala), eta, ondoren, zuku-zukuekin zerbitzatzen da.
Alboetako ohiko osagarriek ogi xerra xehatuak eta aza berde esterilak edo, gehiago tradizionalki, aza gorria apainduta daude . Batzuek nahiago dute azenarioa zartaginaren ordez.
Erosotasun handiko janaria da, familia afari batean eta gourmet jatetxeetan aurki daitekeena, jakina. Ikusi atala, azpitik, Errezeta honen hezur-txerriaren erabilera .
Zer behar duzu?
- 4 kilo txuleta solomo deshidratatua (ijeztatua edo 6 librako txerri solomoa edo 6 poltsa Boston eserlekua edo txerriaren sorbalda)
- Gatza dastatzeko
- Zaporea piper beltza
- 3 koilarakada gantzaz (edo landare olioa)
- 1 koilarakada pikantea
- 2 koilarakada hegaleko haziak
- 2 koilarakada perrexil freskoa (txikituta)
- Aukerakoa: tipula handi bat (loditua 1/4 hazbeteko lodiera)
- Gatza eta piper beltza dastatzeko (zartaginak gozatzeko)
Nola egin
- 400 graduko labea berotu.
- Txerrikiaren gehiegizko gantza kendu. Gorde koipeak, nahi izanez gero, geroago eta frijitzeko erabiltzen. Gatza eta piperra, dastatzeko, haragira eraman. 3 koilarakada gatzgien edo landare olio berotu zartagin handi batean.
- Txuleta edo olioa beroa denean, arretaz jarri haragia zartaginean eta marroi alde guztietatik.
- Jarri marroi haragi batean zartagin handi bat nahikoa egokitzeko, baina gela gehiegi ez gehiegi (bestela zukuak azkarregi lurrundu egingo da).
- Haragi gainean, bota 1 koilarakada oilasko lehorra, 2 koilarakada aingura haziak, 2 koilarakada txikitutako perrexil freskoa eta 1 Kopako ura. Ondoren, jarri tipula xerra haragi gainean.
- Labean jarri eta 1/2 / 2 orduz errea, 15 eta 20 minutu bitarteko zartagin egosiak nahastuz eta urarekin bat datorren moduan. Haragia azkarregi marroia baldin bada, aluminiozko paperarekin estali ezazu.
- Haragia egitean, kendu zerbitzatu platera. Desizoztu edozein koipe zartagineko gainazaletatik eta gehitu gatza eta piperra dastatzeko.
- Zerbitzatu txerri xerra xerra xerra batekin, zukuekin estali. Ez ahaztu aza alde - gorria hobetsia da! Lepoan haragi xerra egiteko emanaldirik ogitartekoak.
Iturria: Peter Trnka-k (Hippocrene Books Inc., 2009) "The Best of Czech Cooking" bakarrarekin errezeta hau egokitu nion.
Errezeta hau Bone-In Pork erabilita
Aitortu beharra daukat, nahiago dut boston eserlekua edo txerri-errautsa erretzea plater horretara erretzea, haragia prestatzen hasten delako eta hezurrak zapore hobea ematen baitu.
Gainera, tipulin xerrak ipini nahi ditut errea gainetik, zapore ugari daramatza, baina hori ez da ohikoa.
Nahi izanez gero, txerri solomoa birrindu dezakezu, gogoratu 6 koilarakada 6 aldiz erretiluan erretzea lortzeko eta hezur-pisua baztertzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 735 |
| Fat guztira | 41 g |
| Gantz saturatua | 14 g |
| Fatik gabekoak | 18 g |
| kolesterola | 262 mg |
| Sodio | 233 mg |
| karbohidratoak | 4 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 83 g |