Seguruenik, haragirik onena ez zara parrillan
Txahalaren ospea etengabe hazi da Estatu Batuetan eta Kanadan. Haragi handi honek, mendeetan zehar Europan zehar lagunduta, mahaiari eta jende askorentzako janariari ekin zion eta ordua iritsi zen. Txahal oso samurra da eta ez da bat datorren zapore zoragarria. Oso lean ere bada, eros ditzakezun haragi leunenetako bat. Baina horrek ez du esan nahi parrillan ez dela handia.
Ebaki zuzena aukeratzen duzun bitartean eta behar bezala prestatu, txahal goxoa egiteko metodo ezin hobea da.
Txahalaren aukeraketa
Txahal guztiak ez dira berdinak edo berdinak elikatzen. Badira bi txahal-esne edo formula-elikatutako txahal eta belarra edo sorta-elikatutako txahal. Oro har, barazki sortak ariketa gehiago lortzen du eta apur bat gogorragoak izaten dira, baina ez da hainbeste nabarituko. Zure harategiak edo, gutxienez, bilgarriak esango dizu zer txahal ari zaren begira.
Esneki txekor koloreko zurbila izan behar luke koipe zurizko krematsua, eta barazki-gariaren gorria koipe horia izan behar luke. Zer nahi duzun saihestu da zurbila. Eta txahalari dagokionez, txikiagoak ez dira hobeak: eskuzabal tamainako txuleta da behin betiko parrilla. Txahalak behiarekin etiketatzen du "Good" beherantz, "Hautatu" ordez USDA definizioak ordez.
Ebaki aukeratzea
Behi bezala, ez da mozketa guztiak samurrak edo zaporetsu berdinak.
Txigortzeari dagokionez, txuletak -hala sorbaldak, saiheskiak edo solomoak moztu nahi dituzu- behiarekin nahi duzun bezala. Moztu horiek nahikoa izaten dira parrillako beroa jasateko eta hotz eta azkar bero lehor batean egosi behar da. Sorbalda normalean mozketa hauen garestia da, beraz, negozio ona egiten du.
Jakina, txahala behi baino garestiagoa izango da.
Txahal plantxan
Txahal mozketa gehienak beroa eta lehorra beroetan prestatzen dira. Horrexek txahalaren sukaldaritza-metodo ezin hobea egiten du. Italiarreko eta Frantziako txahal errezeta batzuek salteatzea bermatzen duten bitartean, parrillak zaporea gehituko du eta lehortzen den txahala prestatuko du. Jakina, behiarekin bezala, denborazkoa dena da, sekretua ez dezala txekor lehortu. Txahalak hain lean ezin du jasan overcooking, beraz, ertain-arraroak helburua eta mantendu berehalako irakurri termometro erabilgarri.
Gozogintza Txahal
Txahalak zapore delikatua du eta ez duzu gehiegikeria nahi. Hala eta guztiz ere, txahala delako lean gantz ordezko batzuk egin nahi duzu bertan. Oliba olioaren oinarrizko marinada , argi gutxi batzuekin batera, ondo funtzionatuko du. Gainera, olioaren gaineko estaldura arina garbitu eta gatz eta piper pixka batekin denborarekin apaindu dezakezu. Soluzio sinple hau txahalarako ezin hobea da zaporea dagoeneko handia delako.