Nola egin Crispiest Estaldura
Tempura barazki eta itsaski frijitu eta frijitutako plater japoniarra da. Gatzarekin edo tempura dipping saltsarekin hotzean zerbitzatzen dira, normalean, daikon birrindua birrinduta.
Frijitzeko osagai arruntak dira ganbak, txipiroiak , kanpai piper berdea, berenjena, patatak, patata, kabocha , azenarioa, perretxikoak eta shiso (perilla). Tempura egiteko osagai asko erraz aurki ditzakezu zure supermerkatuko dendetan.
Tempura perfektua trikimailu bat da, ahalik eta arina lortzeko, polita eta kurruskaria mantenduz. Aholku batzuk ezagutzen badituzu, ez da zaila tenperatura goxoa egitea etxean. Gutxi batzuk jarraituz, zure sukaldean jatetxe-kalitatezko tempura lor dezakezu.
Bateria
- Erabili hotz edo izotz urrak arrautzetarako. Garrantzitsua da pilak olio gehiegi xurgatzea eragoztea.
- Erabili pastela irina xede guztiaren ordez. Proteinen eduki txikiagoak glutenaren eraketa gutxitzen laguntzen du, lurrazal bortitza eragozten duen arrautzean.
- Ez ezazu prestatu arrautza aurretik, hobe da alkatxofa eskuinera frijitu baino lehen .
- Ez gehiagoko arrautzeztatu nahastu - benetan nahi duzu zertxobait lumpy izan. Chopsticks batzuk erabiliz, stabbing mugimendu moduko bat konbinatu osagaiak gehiegi nahastu gabe. Zalantzarik gabe ez erabili whisk - hau glutena aktibatuko da eta estaldura chewy bat sortzeko.
- Ez pilatu arrautza gehiegi. Kanpoan kurruskaria den bitartean, barrualdea mingotsa izan daiteke.
Frying
- Itsaski eta barazkiak frijitzen ari bazara, frijitu barazkiak lehenik, frijitu itsaskia.
- Arraila itsaski edo barazki landare irina arrautza lehortzen aurretik. Horrek aukera ematen die arrautzak hobeto atxikitzeko.
- Tempura frijitzeko tenperatura egokia 340F-tik 360F-ra dago. Ez baduzu frijitu (edo gozokiak) termometro bat, egiaztatu olioaren tenperatura arrautza pixka bat bota olioan. Bateria berehala ateratzen bada panaren hondoan hondoratzen den ordez, 370F baino handiagoa da. Bateria erdiraino doa beheraino eta irteten da, 340 eta 360 gradu artean.
- Ziurtatu olioa tenperatura mantentzen baduzu edo beroa igotzen baduzu. Tenperatura ez bada nahikoa beroa arrautzak gehiegi olioa xurgatuko du eta ez da kurruskaria lortuko; olioa beroegia bada, tenporak erre egingo du.
- Tempura burbuilak sukaldari gisa inguratuta egon beharko luke; burbuilak handiagoak direnez gero, ia sukaldaritza egiten da. Osagai gehienak 2 eta 3 minutu inguru behar dituzte.
- Tempura sukaldari gisa, arrautza batzuk (hatzekin) zipriztinduko den bakoitzean - hana o sakaseru deritzo eta tenperatura are kurruskariagoa egiten du. (Edozein kuzinatutako arrautza arrunta kendu dezakezu eta entsalada edo fideoak zerbitzatu).
Tempura Aldakuntzak
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon edo soba fideoak zopa beroarekin zerbitzatzen dira tempura toppingsekin.
- Tendoi - Tempura lurrunetan arroz arrunta gainean jartzen da.