Tempura sukaldaritza estilo japoniarra da, barazki frijituak, proteina edo itsaski frijituak eta sakonak dakartenak. Mendebaldean jatetxe japoniarren plater ezaguna da. Japonian, tenperatura sukaldaritzan espezializatutako jatetxeak daude jangela fina.
Txipiroi, " IKA" japonieraz ezaguna, tenperaturako sukaldaritza osorako erabiltzen den osagai bat da. Ika tempura ere aipatzen da, baita furry ere , non " furry" esaten zaio frijitu.
Txibiro samurrak gakoa ez da gehiegizkoa izango, tenperatura estiloko sukaldaritza ezin hobea delako, txipiroiak azkar frijitzen duenean.
Errezeta honi esker, shichimi togarashi (Japoniako 7 espezietako piper piper) eta Aomori (algarik berde lehorrak) japoniar espezien eta zaporezko iradokizuna da.
Kalabazin eraztun moztu eta izoztuak txipiroi freskoak ordezkatu ahal izateko. Txipiroi edo calamari eraztunen gorputza errezeta honetarako soilik gomendatzen dut. Tentakuluak gogorra eta goxoa bihurtu ohi dira.
Sukaldaritza tempura buruzko sukaldaritza aholkuak eskuragarri daude hemen bideo honetan.
Zer behar duzu?
- 1 libra txipiroi (gorputz bakarra) edo izozki eraztunak garbitu
- 3/4 kopa irasagariz egindako irina
- 1/4 Kopako patata almidoia
- 1 arrautza
- 3/4 kopa edo gehiagoko izotz ur hotza edo karbonatatutako seltzurreko ura (1 arrautza + ura = 1 kopa)
- Canola olioa frijitzeko, beharrezkoa denean
- 1/4 koilaratxo shichimi togarashi (japoniarra 7 spice chili piper), gehi gehiago osagarri
- 1/4 koilaratxo Aonori (Japoniako algak), gehi gehiago osagarrietarako
- Gatza dastatzeko
Nola egin
- Slice-k txipiroi gorputza uretan erretzen ditu.1 / 4 hazbeteko eraztunak txipiroi freskoak erabiliz edo deshidratatutako izozki eraztunak erabili.
- Ertaineko zartagin batean, gehitu olioa eta beroa ertain-altuera arte 350 eta 360 graduko Fahrenheit arte.
- Olioa berotzen denean Tempura arrautzeztatu egiten da. Katilu erdi batean, irina eta patata almidoia konbinatu (arto-almidoia ordezkoa izan daiteke). Gehitu shichimi togarashi (Japoniako 7 espezietako piper piperra) eta Aomori (algak berde lehorrak) Tempura arrautzera eta astiro-astiro sartu.
- Neurtzeko kupula handi batean (errazagoa da 4 kupulan kopa handi batekin lan egitea) crack arrautza, gero izotz ur hotza gehitzea, horrela, arrautza eta ura elkarrekin, 1 kopa berdina. Astiro-astiro, arrautza eta ura gehitu nahasketa gehiagorik gabe.
- Gehitu ura eta arrautza nahasketa lehortu osagaiak eta sueztitu sartzeko. Ez ezazu nahastu nahikoa arrautza irabiagailuan eta txahalagoa bihurtzen den arte (pastelarekin nahastuta dagoenarekin gertatzen denaren antzekoa).
- Lanean azkar tenperaturako arrautza oraindik hotza izaten ari den bitartean. Kalamari eraztun bakoitza arrautza batean behin baino gehiagotan zatitu baino lehen, saiatu arrautza eraztun batzuk igurtziz eta azkar olio beroa transferitzeko. Frijitu urre argia arte, 30 eta 40 segundotan. Hauek ez dute sukaldera eramaten eta olioan 1 minutu inguru beharko lukete.
- Onartu ika-furai paperezko eskuoihalak xukatu eta gatzarekin hautseztatu dastatu. Garbitu shichimi togarashi osagarriarekin (chili pepper) eta aonori (algak berde lehorrak).