Olio guztia Thai plater guztientzat beharrezkoa da. Thai sukaldariek normalean koko olioa, palmondo olioa , kakahuete olioa edo soja-olioa erabiltzen dituzte. Tradizionalki, gantzaz egina zegoen Thai sukaldaritzan ere. Olio mota hauek koipe txikiak dira, frijitzeko edo parrillan egiteko aproposa denez, eta ez dute azkar apurtzen. Kakahuete-olioa maiz erabiltzen da frijitzeko eta frijitzeko. Kokoz eta palmondoek tenperaturan oso ona izaten dute.
Bilatu olio organikoak, ekoizten diren olio iraunkorrak eta GMO ez diren olioak.
Koko olioa
Koko olioak sukaldaritza tailerrean ondo moldatzen diren platerei zapore bat eman diezaieke. Zapore apur bat eta apur bat du. Fintzeko moduaren arabera, koko olioak 350-400 F-ko kea du, oliba-olioa bera edo txikiagoa. Ohean tenperatura altuko sukaldaritza ona da eta baliteke bero handiko frijitu egiten ez badira ere. Koko olioa ezagunagoa izaten ari da gantz saturatuaren maila altua edukitzeko. Kontsultatu gabeko hidrogeno koko gabeko olio birjinarria. Ezinezkoa da hondamendia izatea eta denbora gehiago mantentzen da.
Palmondo olio
Palm olioak 450 F-ko kea handia du, oso desiragarria eginez eta frijitzeko. Koko olioa bezalako zaporea ez da gehitzen. Olioaren palmondoaren fruta sakatuz egiten da. Zoritxarrez, ingurumenean eragin negatiboa du.
Borneo, Sumatra, Tailandia eta Bali eremuetan olio-palmondoen landaketak deforestatu dira, orangutanoen eta beste espezie batzuen habitat galtzea. Palmako olioa bilatzen da, RSPOk (Palmaren Jasangarritasun Iraunkorraren Olioaren inguruko taula) jasangarritasunarekin etiketatua.
Peanut Oil
Kakahuete-olioaren abantaila 450 F-ko koipe handia da.
Frijitu, frijitu eta frijitu nahian ere prestatzen dira. Kakahuete-zapore esanguratsua du, plater bakoitzerako erabiltzen duzunean kontuan hartu behar dena. Kakahueteak esaterako satay bezalako plateretan erabiltzen dira edo osagarri gisa erabiltzen dira, kasu horietan kakahuete-olioa egokia denean. Halaber, kakahueteak alergia izan dezakeen edonork zerbitzatzen duen ala ez kontuan hartu behar duzu. Tailandira bidaiatzen baduzu eta nut alergia baduzu, kakahuete-olioaren eta beste olio-olioen erabilera hedatuaren ondorioz ohiko kontuz erabili beharko duzu.
Soia olioa
Soia-olioa erraz eskura daiteke Bangkoken eta oso erabilia da. Soja-olio finduaren 460 F-ko kea handia dauka, ongi garbitu eta frijitzeko.
Sukaldaritza tailandiarrarentzako olio alternatiboak
Bestelako alternatiba onak daude, besteak beste, azafraia, ekilorea, artoa, kakahuetea eta bestelako olio nutrak. Kontuan izan oliba olioa ez dela tenperatura altuko frijitzeko (frijitu barne) erabili, erraz hausten baita eta toxikoak ere sor ditzakete. Gozatu oliba olioa giro-tenperaturan, entsaladetan eta ogiarekin, edo barazkiak erretzeko labean tenperaturak 300 gradutan.