Swiss Buttercream-tik Frantziako Meringue-tik
Meringue mota desberdinak pastela apaintzeko arrakasta handiz erabil daitezke. Eserlekuak eta hoditeria apaingarriak sor ditzakezu zure sorkuntzekin Suitzako eta Italiako meringue gurinarekin eta egin diseinu elementuekin Frantziako meringue labean. Buttercream bertsioen aldakuntzak ez dira amaigabekoak, hala nola, txokolatea, bainila babarruna, mugurdi, mocha, karamelua eta are limoi. Hiru motak oinarrizko osagaiak erabiltzen dituzte, baina erabilitako teknika ezberdina da azken produktuak sortzeko.
Meringue- mota edozein delikatzeko apur bat izan daiteke , baina zenbait arau jarraituz arrakastaren aukerak handitu daitezke. Ez da produktu hau zure sormena erakustea marra eta pinchesekin. Errezeta ezazu eta jarraitu argibideak letra batera.
Frantziako Merengea
Hau etxeko sukaldari gehienek egiten duten merengea da eta lan gutxien eskatzen du. Azukre zuria besterik ez da arrautza zuringoetan irabiatu eta hiru motako egonkorra da. Horrelako labean labean hoztu ahal izango duzu habiak, diskoak, perretxikoak edota saguak biltzeko orduan! Tarta benetan decadent bat sortu nahi baduzu, beheko fruitu lehorrak frantsesezko merengandik eta gozogintzako diskoak gehitzen dizkio tarta geruzen artean. Kraskadura eta ehundura harrigarria da.
Swiss Meringue Buttercream
Meringue gurinarekin onena pastela apaintzeko erabiltzen den icing onena, errazena eta dotorea da. Oso egonkorra eta elastikoa ere bada. Gurpila eta zaporea azken fasean gehitzen ez badituzu, meringues mota hau labea dezakezu, hegaztiak, errosetak eta diskoak diseinatzeko elementuekin.
Suitzako meringuesak lan asko egiten duela dirudi, baina icing hau oso barkagarria da akatsak egiten badira. Esate baterako, buttercream gurina gehitu ondoren arrautza nahaskia badirudi, jarraitu abiadura baxuan irabiatu pixka bat hoztu arte eta loditu egingo da. Gurina hau giro-tenperaturan egon behar da kontsumitzen denean, hozten bada, sendoa eta zapore goxoa sendotu eta galduko du.
Meringue italiarra
Italian meringue buttercream oso antzekoa da, meringue suizako gurinarekin, azukre erraldoi xerra bakarrarekin irabiatutako arrautza zuringoak irabazi beharrean, bainu bat erabiliz. Azukrerik gabeko pastela eta cupcakes apaintzeko gozoegia eta perfektua ez den argi argia da, sendoa, egonkorra eta satinatua delako. Prozesu honen gozokien termometro bat behar duzu eta esperientzia apur bat izango duzu soft eta ball stage azukrea sortzeko (240-245 F). Meringue mota hau ez da etxeko sukaldarien saiatu, azukrea lehen aldiz beldurgarria izan daitekeelako, baina ahalegina merezi du.
Aholkuak eta teknikak
- Ziurtatu zure ekipamendua guztiz garbi dagoela koipe-hondakinen aztarnarik gabe. Greaseek zure arrautza zuriak lortzeko behar bezain gogorra izango du. Ez erabili plastikozko ontziak eta saiatu koilarak altzairu herdoilgaitzezko limoi erdiarekin garbitu koipea ez ziurtatzeko.
- Saiatu limoi-zukua edo tartarra krema zure zuriak gehitzeko azukrea gain aparra egonkorragoa lortzeko. Zoragarria da zure merengea laua denean zure lan guztia egin ondoren. Tartari krema ere gehituko zaio meringue kurruskaria.
- Erabili nahastailea (zorrotz garbi) zure merienda desberdinak sortzeko, denbora asko eta eskumuturrekoa gordetzeko.
- Caster azukrea aukera bikaina da meringue produktuei, nahiz eta azukre pikorrik eta icing ere errezeta batean erabil daiteke. Mota bakoitzak testulatu eta zapore ezberdinak sortuko ditu amaitutako produktuan. Hala eta guztiz ere, azukrea ez da inoiz erabili behar, meringuesak oso gozoak izango baitira, zapore sakonik gabe.
- Kontuz ibili ez azukrea prozesuan hasieran gehiegi gehitzeko. Zuriak gailur leuneko eszenan egon behar du edo zure merengea laua izango da eta ez da inoiz nahi duzun arintasuna eta altuera lortzen.
- Frantziako merengea egiten ari bazara disko kurruskaria edo labean apaindutako elementuek ez dute nahastu meringueak labean edo kolore ilunagoa lortuko dute. Saiatu labearen atea ireki apur bat apur bat plater eskuoihalarekin, gozogintza giro hotz bat saihesteko. Benetan, meringueak lehortzen ari ez zarenean lehortzen ari zara, beraz, 70C-ko labean saiatu emaitzarik onenak lortzeko. Lortu labean termometro ona zure labearen tenperaturari buruz jakiteko, suntsitutako sorkuntzekin amaitu aurretik.
- Arrautza zuriak erabili ahal izango dituzu merengandik bereizitako kartoi edo arrautza zurietatik. Bolumenaren aldaera apur bat dago ( freskoa zuritu egiten da pixka bat gehiago fluffy), baina ez dituzu alferrik izango txokolate kartoiarekin.
- Suitzako merengea egiten ari zarenean, ontziaren azpian dagoen ontzia ez da ontziatik hurbil edo bortizki simmering egiten. Amaitu egingo duzu nahaskia arrautza ordez merengea zuri fluffy ordez. Era berean, ziurtatu ontziari hoztu egin zaizkio zurixkak flouharrak gurina eta gurina gehitzen hasi baino lehen, urtu berdinetan sartuz gero.
- Suitzako meringue krema eta italiar meringue krema frijitu daiteke edukiontzi hermetiko batean frijitzeko aste batez. Hartu ezazu behar duzunean, eta gurina berriro girotu eta tenperaturara itzultzea ahalbidetzen du. 8 astez arte koipeak izoztu ditzakezu.