Clostridium perfringens elikagaien intoxikazioak eragiten dituen bakteria da, bereziki sukaldeko janaria prestatzen duena, lurrun mahaietan beroa izaten da, esate baterako, kafetegietan eta bufferretan. Clostridium perfringens-en agerraldiak ospitaleetan, eskolako kafetegietan, erizaintzako egoitzetan eta kartzelan gertatzen direnez gero, "kafetegiaren germenak" deitzen zaie.
Non Clostridium Perfringens aurkitzen den
Clostridium perfringens bakterioak animalien eta gizakien hesteen tratamenduan aurki daitezke, baita saneamenduan ere, baita hautsez eta lurzoruaz ere.
Clostridium perfringens bakterio anaerobioa da, oxigeno gutxi edo gutxi dituen inguruneetan soilik hazten baita. Clostridium botulinum antzekoa da.
Nola Clostridium Perfringens transmititzen da
Arrazoia Clostridium perfringens kafetegien eta beste bolumen handiko elikagaien zerbitzuen bidez transmititzen da, eta bakterioek azkar aldarazten dute lurrun mahaietan edo giro-tenperaturan jaten duten elikagaiak denbora luzez.
Clostridium perfringens bakterioa bera sukaldaritzan suntsitzen den arren, bakterioek sortutako toxina ekoizten duten esporak sukaldaritza-prozesua bizirik iraun dezakete. Horregatik, egosi-janaria lurrun-mahai batean edukitzea ahalbidetzen du. Haragiak, gisatuak, kalabazinak eta babarrunak Clostridium perfringens brotes-en ibilgailu ohikoak dira.
Clostridium Perfringens Sintomak
Clostridium perfringens-en intoxikazioaren sintomak honako hauek dira: sabeleko mina, beherakoa, goragalea eta deshidratazioa.
Beherakoa eta mina kutsatutako elikagaiak jan ondoren zortzi edo hamar egunekoak izan daitezke. Sintomak normalean egun batez irauten dute, eta horregatik Cl da gaixo dauden pertsonak. Perfringens askotan uste dute "24 orduko gripearen" sufrimendua dela. Zenbait kasutan, sintoma gutxiago larria izaten da aste bat edo bi, batez ere gazteak, oso zaharrak eta beste batzuek sistema immunologiko arriskutsuak dituztenak.
Irakurri gehiago hemen elikagaien intoxikazioak sintomak buruz.
Clostridium Perfringens prebentzioa
Clostridium perfringens kutsadura bereziki elikagaien zerbitzuen elikagaien ezarpenean gertatzen da, Cl-tik kutsadura saihestuz. Perfringensek elikagaien tenperaturaren inguruko arrisku-eremuan gastatzen duen denbora gutxitzea eskatzen du. Horrek, aldi berean, elikagaien zerbitzuen langileak janariaren tenperatura kontrolatzeko eskatzen du. 140ºF beheko tenperaturen tenperatura bada, bakterio guztiak hiltzeko 165º F behar dira berriro. Horrez gain, lau ordu baino gehiagoko janaria ez da buffetaren gainean egin behar, baita tenperatura egokia mantentzen ere.
Elikagaiei lotutako patogeno gehiago:
- Salmonella eta Salmonella intoxikazioak
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella eta Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus