Metodo hau pf Sukaldaritza Partziala Etxeko sukaldarien Vital da
Parboilinga ura irakinetan partekatzeko janaria den metodo bat da. Errezeta batek esnea deitzen duenean, osagai baten irakiten partziala aipatzen da, biguna den arte, baina ez egosita. Parboiling ez da desberdina aldez aurretik hozten ondoren, janaria garbitu uretan pean hozten baduzu, geroago egosi edo gorde geroago erabiltzeko; aitzitik, hozteak ez du hozten edo bainu hotz bat behar.
Parboiling egiteko erabilerak
Errezeta gehienek parboiling deitzen diete egosten jaten duten osagaiak bigunak edo guztiz egin ahal izateko. Leaf.tv-ek, esate baterako, irakurtzen duen oharrak patata askoren prestatze-denbora guztiz murrizten du. Parboiling patatak errazago "kurruski ertzak lortzeko guztiz egositako, barruko fluffy patata gordinak hasi bazara baino", Leaf.tv gehitzen. "Parboiling-ek patatan dauden azukre sinple batzuk ezabatzen ditu, urrezko lurrazalaren ondorioz marroi ilunagoa baino".
Beste adibide bat parboiling erabili ahal izango duzu azenarioak barne hartzen duen barazki- irabiagailu batekin. Azenarioak seguruenik ez dira egosi behar, osagaiekin batera frijitu besterik ez badituzu. Azenarioak parboilatzen dituzunean, beste osagai batzuekin frijitu eta frijitu aurretik, landare laranja askoz gehiago egosten da eta platera prestatzen amaitu ondoren egosi.
Horrez gain, arroza egosten ahal izango duzu. Biltzen den arroz oro har uretan bustitakoa da eta, ondoren, parboilatua, kasete gogorra puskatzen laguntzen du. Arrautza parboilak errazago eskuz prozesatu eta elikadura-balio hobe bat du, elikatze-prozesuak endospermaren behiaren tiamina bezalako elikagaiak gidatzen baititu.
Arrautza parboilak ere azkarrago prestatzen du eta arroz gordinak baino ez du alferrik galtzen.
Nola parboilatzea
Parboiling prozesu sinplea da. Lehenik eta behin, olio bat bete ur nahikoa duzu parboil nahi duzun osagai estaltzeko. Ekarri ura irakiten duzun bitartean osagaiak prestatzen dituzunean: errezetak xerra edo kubo deitu diezaiokezu, edo osagai osoari esnea eman diezaiokezu. Ura irakiten ari den bitartean, jarri janaria urarekin sukaldatzeko. Sukaldaritza denbora luzera janariaren araberakoa izango da eta geroago erabiliko den sukaldaritza metodoa. Jarraitu errezetaaren argibideak sukaldaritza denbora eta nahi duzun ehundura. Beharrezko leuntasun maila lortu duzunean, egosi ura xukatu eta berehala edan ezazu uretan ura janariaren gainean sukaldaritza prozesua geldiarazteko eta bere kolorea eta ehundura mantentzeko. Ezarri janaria alde batera utz dezazun arte.